Conservar Ervas Frescas: O Método de Secagem ao Ar
A secagem ao ar é a forma mais eficaz de preservar os óleos essenciais de ervas de talos lenhosos como alecrim, tomilho e orégãos sem necessidade de calor. Ao amarrar os talos em feixes e pendurá-los num local seco, escuro e bem ventilado, permite que a humidade evapore lentamente, mantendo a cor e o aroma intactos até que as folhas fiquem quebradiças o suficiente para esfarelar entre os dedos.
O momento da colheita é tudo.
Colha as suas ervas de manhã cedo, depois de o orvalho ter evaporado, mas antes de o sol estar alto o suficiente para extrair os óleos das folhas. Colha apenas crescimento saudável e limpo.
- Barbante de cozinha
- Sacos de papel pardo
- Tesoura
- Elásticos
O objetivo é um fluxo de ar consistente.
Suspender os feixes de cabeça para baixo usa a gravidade para puxar os óleos de sabor para as folhas e garante que o ar circula uniformemente por todas as superfícies para prevenir mofo.
The method.
Limpar e selecionar
Sacuda suavemente as ervas para remover detritos do jardim. Não as lave em água corrente; se estiverem com areia, limpe-as com um pano húmido e deixe-as secar completamente antes de prosseguir.
Fazer feixes
Junte pequenos cachos — não mais do que 5 ou 6 talos — e amarre as pontas firmemente com barbante. Os talos encolherão à medida que perdem água, por isso use um elástico se quiser uma fixação mais apertada que não deslize.
Ensacar e pendurar
Deslize o feixe de ervas para um saco de papel com vários cortes nas laterais para ventilação. Feche o saco à volta do talo, depois pendure-o num local fresco e escuro, como uma despensa ou um sótão.
Testar a secura
Após uma semana, retire uma folha do centro do feixe. Se ela esfarelar facilmente sem resistência, as ervas estão prontas. Se dobrar, dê-lhes mais alguns dias.
When it doesn't go to plan.
Mantenha as ervas fora da luz solar direta, que desbota a cor e destrói a potência dos óleos.
Etiquete os seus sacos de papel imediatamente para não ter de adivinhar qual o feixe que contém qual erva depois de secas.
Guarde as folhas retiradas em frascos de vidro herméticos, longe do fogão, pois a humidade e o calor são inimigos do armazenamento a longo prazo.
The ones that keep coming up.
Posso usar este método para manjericão ou salsa?
Ervas de folha macia como manjericão, hortelã e coentro contêm humidade em excesso para secagem ao ar e muitas vezes ficam pretas ou mofam antes de terminar de secar. Estas são melhor preservadas congelando-as em óleo.
Como sei se as ervas estragaram-se?
Se notar um cheiro a mofo ou uma penugem cinzenta visível nos talos, as ervas não secaram rápido o suficiente e devem ser descartadas.
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