Rodelas de Citrinos Desidratados
Cortar citrinos em rodelas uniformes e secá-los a baixa temperatura remove a humidade, concentrando a cor e a intensidade. O processo transforma fruta fresca em discos quebradiços e estáveis, perfeitos para decorar bebidas, sobremesas ou para infusões quentes.
A consistência é o seu principal objetivo.
Se as suas rodelas tiverem espessuras diferentes, algumas ficarão crocantes enquanto outras permanecerão moles e propensas a estragar-se. Use um mandoline, se tiver um.
- Mandoline ou faca de chef muito afiada
- Bandejas de desidratador ou grelhas de arrefecimento
- Tabuleiro de forno (se usar o forno)
O padrão de 3mm
Procure uma espessura uniforme de aproximadamente 3 milímetros. Isto permite que a fruta seque uniformemente sem que as bordas queimem antes que o centro esteja totalmente desidratado.
The method.
Lavar e secar a fruta
Esfregue bem as cascas. Mesmo a mais pequena humidade deixada na pele vai abrandar o processo.
Cortar as rodelas
Descarte as extremidades dos citrinos. Corte o restante fruto em discos consistentes. Remova quaisquer sementes visíveis com a ponta de uma faca de legumes.
Dispor as rodelas
Coloque as rodelas nas suas bandejas de desidratador ou grelhas. Certifique-se de que não se sobrepõem; o ar precisa de circular livremente à volta de cada superfície da rodela.
Secar a fruta
Configure o seu desidratador para 57°C (135°F). Se usar um forno, ajuste-o para a temperatura mais baixa possível e mantenha a porta ligeiramente aberta com uma colher de pau para ventilar a humidade.
Verificar se estão prontas
As rodelas estão prontas quando se sentem quebradiças e partem facilmente em vez de dobrar. Se se sentirem moles ou pegajosas, ainda contêm humidade e vão mofar se forem armazenadas.
When it doesn't go to plan.
Escolha frutas com cascas firmes e finas como limões, limas ou laranjas sanguíneas para um contraste de cor mais nítido.
Gire as suas bandejas a meio do processo para garantir um fluxo de ar uniforme.
Guarde as rodelas acabadas e arrefecidas num frasco de vidro hermético, longe da luz direta, para evitar que as cores desvaneçam.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo duram?
Quando bem secas e guardadas num recipiente hermético num local fresco e escuro, mantêm-se estáveis por até seis meses.
Porque é que as minhas rodelas ficaram castanhas?
A temperatura foi provavelmente demasiado alta. Mantenha o calor baixo para preservar os pigmentos vibrantes da casca e da polpa.
How real cooks make it.
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