Desidratação de Cascas Cítricas
As cascas de frutas cítricas abrigam os óleos essenciais que dão potência ao raspado. Quando secas corretamente, elas concentram esses aromáticos para serem usados muito depois que a fruta em si acaba.
Remova o albedo, guarde o raspado
A camada branca interna, o albedo, é amarga e dificulta o processo de secagem. Retire a casca o suficiente para pegar a cor, mas deixe o branco para trás.
- descascador de legumes
- assadeira forrada com papel manteiga
- desidratador ou forno
What goes in.
- 4-6frutas cítricas orgânicas (limões, limas, laranjas ou toranjas)
Sabendo quando está pronto
A casca está completamente seca quando está quebradiça e se parte imediatamente ao ser dobrada. Se ela dobra ou parece couro, ainda contém umidade e mofará se for armazenada.
The method.
Lave as frutas
Esfregue as cascas em água morna para remover qualquer cera ou sujeira e seque-as completamente.
Retire a casca
Use um descascador de legumes para remover tiras largas da casca. Se pegar uma grande quantidade de albedo branco, apare-o com uma faca de legumes.
Arrume os pedaços
Disponha as tiras em uma única camada na bandeja do desidratador ou em uma assadeira forrada com papel manteiga, certificando-se de que não se sobreponham.
Desidrate
Ajuste seu desidratador para 57°C (135°F) por 3 a 4 horas. Se usar um forno, ajuste-o para a configuração mais baixa possível com a porta ligeiramente entreaberta para ventilar a umidade.
Armazene
Deixe as cascas esfriarem completamente até atingir a temperatura ambiente. Uma vez frias, sele-as em um pote de vidro hermético longe da luz direta.
Other turns to take.
Pó Cítrico
Processe as cascas secas e quebradiças em um moedor de especiarias até obter um pó fino. Use-o para decorar bordas de copos ou misturar em temperos para carnes.
Misturas para Chá
Combine cascas de laranja secas com chá preto a granel ou hibisco seco para uma nota cítrica concentrada em suas infusões.
When it doesn't go to plan.
Sempre use frutas orgânicas, sempre que possível, para evitar resíduos de cera ou pesticidas na casca.
Se você mora em um clima úmido, adicione um pequeno pacote dessecante de grau alimentício ao seu pote de armazenamento para garantir que as cascas permaneçam quebradiças.
Não sobrecarregue a bandeja; o fluxo de ar é o principal responsável pela secagem bem-sucedida.
The ones that keep coming up.
Posso comer o albedo se não me importar com o amargor?
Você pode, mas ela seca muito mais lentamente que o raspado e frequentemente retém umidade, o que aumenta o risco de estragar em armazenamento de longa duração.
Quanto tempo duram as cascas secas?
Armazenadas em local fresco e escuro em um recipiente hermético, elas manterão sua potência por até seis meses.
How real cooks make it.
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