Cura de Alho e Cebola para Armazenamento de Longa Duração
A cura é o processo essencial de secagem das cascas externas de alhos e cebolas para criar uma barreira natural e protetora contra a podridão. Ao permitir a circulação de ar ao redor dos bulbos num local quente e sombreado por duas a quatro semanas, você transforma a colheita fresca em mantimentos estáveis que durarão o inverno todo.
Espere pelo sinal natural de maturação.
Não colha até que a folhagem comece a amarelar e a tombar por conta própria. Se você os arrancar enquanto os caules estiverem verdes e eretos, os bulbos não terão a densidade de açúcar necessária para uma cura bem-sucedida.
- caixa com ripas ou grade de arame
- barracão de secagem, varanda ou garagem escura
- tesoura de poda
A circulação é sua principal arma contra o mofo.
Nunca empilhe sua colheita em camadas profundas. Coloque-os numa única camada sobre uma superfície de malha ou com ripas para garantir que o ar circule por baixo e ao redor dos bulbos, evitando que a umidade presa se transforme em podridão.
The method.
Colha num dia seco
Puxe os bulbos do solo quando a terra estiver seca. Se choveu, espere dois dias para que o solo perca a umidade superficial.
Limpe sem água
Sacuda suavemente o bulbo para desalojar grandes torrões de terra. Não os lave; a umidade é o inimigo. Use os polegares para retirar as cascas externas soltas e lamacentas.
Disponha-os
Coloque as cebolas e os alhos nas suas grades numa área sombreada e bem ventilada. A luz solar direta irá descolorir e superaquecer os bulbos, por isso garanta que fiquem na sombra.
Monitore o pescoço
Deixe-os por várias semanas até que o pescoço do bulbo — onde o caule encontra a casca — pareça lenhoso e firme. Se parecer macio ou úmido, o bulbo não está curado.
Apare para guardar
Uma vez curado, use uma tesoura para aparar as raízes a cerca de meio centímetro e os caules a cerca de dois centímetros, a menos que prefira trançar as cebolas.
When it doesn't go to plan.
Mantenha-os longe das batatas; os gases liberados pelas cebolas em cura podem fazer com que as batatas brotem prematuramente.
Se você mora num clima úmido, use um pequeno ventilador oscilante para empurrar o ar sobre as grades.
Sempre descarte quaisquer bulbos que apresentem cortes da sua pá; use estes primeiro, pois não irão armazenar.
The ones that keep coming up.
Como sei que terminaram?
As cascas devem estar secas e quebradiças como papel, e o pescoço deve estar completamente selado e seco. Se você apertar o pescoço e sentir alguma umidade, dê mais alguns dias.
Posso curá-los dentro da minha cozinha?
Se você tem um canto fresco e escuro com excelente circulação de ar, sim. Evite a proximidade de um fogão ou lava-louças, onde a umidade e a temperatura flutuam.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe