Conservando Raspas de Cítricos
A forma mais eficaz de guardar raspas é congelá-las imediatamente após serem retiradas. Espalhe a casca recém-ralada numa camada fina e uniforme sobre uma bandeja forrada com papel vegetal e leve ao congelador até ficar firme; depois de congeladas, transfira as raspas para um frasco de vidro hermético ou um pequeno saco selado. Isto impede a oxidação dos óleos e mantém os aromas brilhantes e voláteis intactos durante meses.
Evite a medula branca a todo o custo
A parte branca inferior da casca, conhecida como medula, é amarga e arruinará as notas cítricas limpas que deseja capturar. Use um toque leve com a ferramenta e retire apenas a camada mais externa e colorida da casca.
- Microplane ou ralador fino para citrinos
- Papel vegetal
- Tabuleiro de forno
- Pequenos frascos de vidro herméticos
Individualizando a casca
Ao congelar as raspas numa única camada primeiro, evita que se aglutinem num bloco de gelo sólido e inutilizável. Isto garante que pode retirar exatamente a colher de chá ou sopa que precisa mais tarde.
The method.
Lave e seque a fruta
Esfregue bem a casca para remover qualquer cera ou detrito, depois seque-a completamente com uma toalha limpa; a água residual causará queimaduras pelo frio.
Retire as raspas
Passe o citrino levemente pelo microplane, rodando a fruta enquanto avança. Pare no momento em que a cor desbota e a medula branca se torna visível.
Disponha para congelar
Espalhe as raspas sobre um pequeno tabuleiro forrado com papel vegetal, garantindo que não há montes com mais do que alguns grãos de espessura.
Armazene para longevidade
Assim que o tabuleiro tiver passado trinta minutos no congelador, transfira as raspas soltas para um frasco de vidro. Mantenha o frasco na parte mais fria do seu congelador.
Other turns to take.
Açúcar com Raspas
Esfregue as raspas frescas no açúcar granulado com as pontas dos dedos até o açúcar ficar húmido e perfumado, depois guarde. O açúcar atua como conservante e absorve os óleos cítricos.
Tiras Desidratadas
Descasque tiras largas com um descascador de legumes, evitando a medula, e deixe-as num local seco e escuro sobre uma grelha de arrefecimento durante dois dias até ficarem quebradiças. Moa até virar pó conforme necessário.
When it doesn't go to plan.
Rale a casca da fruta antes de a espremer; uma vez que a casca está partida, a fruta seca rapidamente.
Rotule os seus frascos com o tipo de citrino, pois as raspas de limão e lima congeladas tornam-se difíceis de distinguir visualmente.
Não deixe as raspas descongelar antes de as usar; adicione-as diretamente do congelador à sua massa ou molho.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo duram as raspas congeladas?
Mantém o seu melhor carácter durante cerca de três a quatro meses. Para além disso, os óleos essenciais começam a dissipar-se.
Posso usar um ralador de queijo normal?
Um ralador normal é geralmente demasiado agressivo e apanhará muita medula amarga. Um microplane é a ferramenta correta para capturar os óleos aromáticos sem a parte inferior lenhosa.
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