Picles de Pepino Tradicionais com Alho e Endro
Este é um método de conservação que se baseia na paciência e no sal, em vez de calor. Você está criando um ambiente onde apenas os micróbios certos prosperam, convertendo os açúcares vegetais em ácido lático.
A água e o pepino fazem a diferença.
Use água filtrada para evitar o cloro, que inibe a fermentação, e escolha pepinos pequenos e firmes para picles, não pepinos encerados para salada. O tamanho do pepino determina a crocância.
- Pote de vidro de boca larga de 1 litro
- Peso de fermentação ou pedrinha de vidro pequena
- Balança de cozinha
What goes in.
- 700 gpepinos para picles, esfregados e limpos
- 500 mlágua filtrada
- 1 colher de sopasal marinho (não iodado)
- 3 dentesalho, amassados
- 2 raminhosendro fresco
- 1 colher de chásementes de mostarda
A Solução a 3%
Manter uma salinidade de 3% — aproximadamente 1 colher de sopa de sal para cada 500 ml de água — é a proteção que mantém seus picles firmes e previne a deterioração.
The method.
Dissolva o sal
Bata o sal na água filtrada até que o líquido fique perfeitamente límpido. Não use sal de mesa com agentes antiaglomerantes.
Encha o pote
Coloque o endro, o alho e as sementes de mostarda no fundo. Arrume os pepinos em pé, bem apertados; eles devem ficar submersos na salmoura.
Despeje e pese
Despeje a salmoura sobre os pepinos até que estejam cobertos por pelo menos 2,5 cm. Coloque um peso em cima para garantir que nenhum vegetal fique acima da superfície.
Fermente
Tampe o pote sem apertar e mantenha-o fora da luz solar direta em temperatura ambiente. Verifique diariamente se há bolhas.
Refrigere
Após cinco dias, prove uma fatia. Quando o sabor ácido estiver ao seu gosto, transfira o pote para a geladeira para interromper o processo de fermentação.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma pimenta dedo-de-moça seca ou algumas flocos de pimenta vermelha ao pote antes de despejar a salmoura.
Crocância com Folha de Carvalho
Adicione uma folha de carvalho ou de uva limpa ao pote; os taninos naturais ajudam a manter os pepinos firmes durante o processo de fermentação.
When it doesn't go to plan.
Apare a extremidade com flor dos pepinos; ela contém enzimas que podem amaciar o fruto durante a fermentação.
Se você vir uma fina película branca na superfície, é provável que seja levedura kahm; retire-a com uma escumadeira e continue.
Sempre use um peso. Qualquer coisa que fique acima da linha da salmoura provavelmente mofará.
The ones that keep coming up.
Por que minha salmoura ficou turva?
A turvação é um sinal de um processo de lacto-fermentação saudável. Ela desaparecerá à medida que os picles assentarem.
Posso usar água da torneira?
Somente se a sua água não for clorada. Se não tiver certeza, ferva e resfrie a água ou use água filtrada para garantir o sucesso.
How real cooks make it.
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