Manutenção e Restauração de Ferro Fundido
Uma frigideira bem usada deve ser preta, lisa e antiaderente. Se você tratar a superfície como uma camada viva de carbono em vez de um pedaço de metal estéril, ela durará mais do que você.
Pare de mimar o metal.
O ferro fundido é robusto, mas não é aço inoxidável. Ele precisa de uma barreira fina e polimerizada de óleo para evitar ferrugem e fornecer uma superfície de liberação.
- escova de cerdas firmes
- esfregão de malha de aço
- pano de algodão sem fiapos
- boca do fogão
What goes in.
- 1 colher de cháóleo com alto ponto de fumaça, como óleo de semente de uva ou linhaça
- a gostosal kosher grosso
Seque com calor, não com toalha
Secar ao ar leva à ferrugem. Sempre coloque a panela em um queimador em fogo baixo por dois minutos até que esteja completamente seca ao toque.
The method.
Esfregue a panela enquanto morna
Passe a panela em água quente. Use uma escova firme ou malha de aço para remover pedaços de comida. Se houver resíduos grudados, adicione uma colher de sopa de sal grosso e esfregue com uma toalha de papel dobrada.
Seque completamente
Coloque a panela diretamente em um queimador em fogo baixo. Observe o vapor parar de subir; a panela deve parecer cinza fosca quando a umidade tiver deixado completamente os poros.
Olie a superfície
Enquanto a panela ainda estiver morna, coloque uma pequena quantidade de óleo no centro. Use um pano para polir o óleo em toda a superfície interna. Limpe o excesso até que pareça que não há nada ali — se parecer molhado, você usou muito.
Aqueça para polimerizar
Deixe a panela no fogo por mais um minuto para travar o óleo na camada de tempero, depois desligue o fogo e deixe esfriar.
When it doesn't go to plan.
Se a panela ficar pegajosa depois de oleada, você usou muito óleo e não a aqueceu o suficiente para polimerizar.
Evite sabão, se possível, mas uma gota de detergente neutro não removerá uma camada de tempero forte se você usá-lo com moderação.
Se encontrar uma mancha de ferrugem, esfregue-a com palha de aço até atingir o ferro cru, e então siga o processo de re-tempero imediatamente.
The ones that keep coming up.
Posso usar sabão no meu ferro fundido?
Sim. Detergentes neutros modernos não removerão uma camada de tempero bem estabelecida. A ideia de que sabão estraga ferro fundido é uma relíquia de quando os sabões continham soda cáustica agressiva.
E se minha panela parecer cinza ou sem brilho?
Precisa ser re-temperada. Cubra toda a panela com uma camada muito fina de óleo e asse-a de cabeça para baixo em um forno a 230°C (450°F) por uma hora.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe