Conservar Limões em Sal
Você não está cozinhando a fruta; está mudando a sua estrutura. Ao enterrar limões cortados ao meio em sal grosso, você extrai a água e cria um ambiente onde a casca amolece, tornando-se algo comestível, casca e tudo mais.
Use apenas frutas sem cera.
Como a casca inteira é consumida, você deve usar limões orgânicos e sem cera. Qualquer cera sintética arruinará a textura e o sabor da salmoura.
- Pote de vidro esterilizado de 1 litro com tampa de vedação hermética
- faca de chef afiada
- colher de pau
What goes in.
- 8-10limões orgânicos e sem cera
- 1/2 xícarasal marinho grosso ou sal kosher
- 1/4 xícarasuco de limão espremido na hora
Crie área de superfície
Corte os limões da ponta quase até a base, deixando-os conectados na parte inferior. Isso permite que você coloque sal profundamente na polpa, garantindo que a conservação ocorra de dentro para fora.
The method.
Prepare os limões
Corte cada limão em quartos longitudinalmente, parando a cerca de 2,5 cm da base para que a fruta permaneça unida como uma flor.
Salgue o interior
Coloque generosamente uma colher de sopa de sal no centro de cada limão. Pressione os quartos de volta para manter o sal dentro.
Encha o pote
Coloque uma camada de sal no fundo do pote. Coloque os limões, pressionando firmemente com a colher de pau para liberar o suco. Continue até que o pote esteja cheio e os limões submersos.
Complete
Despeje o suco de limão extra por cima até que a fruta esteja completamente coberta. Se o suco não atingir o topo, esprema mais limões frescos até que atinja.
A espera
Tampe o pote e guarde-o em um local fresco e escuro por três semanas. Agite o pote diariamente para redistribuir o sal.
Other turns to take.
Conservas com Especiarias
Adicione um pau de canela, duas folhas de louro e uma colher de chá de sementes de coentro ao pote antes de selar para introduzir aromas profundos.
When it doesn't go to plan.
Descarte a polpa se parecer muito amarga, mas sempre guarde a casca.
Enxágue o sal da casca do limão em água fria antes de picar e adicionar a um prato.
Uma vez aberto, guarde o pote na geladeira; eles durarão até seis meses.
The ones that keep coming up.
E se aparecer mofo na superfície?
Se você vir crescimento felpudo, a vedação provavelmente foi comprometida ou a fruta não estava totalmente submersa. Descarte o lote e comece de novo.
Como sei que estão prontos?
A casca ficará translúcida e de cor âmbar, e a textura deve ser macia o suficiente para ser cortada com uma colher.
How real cooks make it.
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