Sal Marinho Infundido com Cítricos
O sal infundido com cítricos é feito esfregando raspas frescas em sal marinho grosso e secando a mistura até que a umidade desapareça. O sal extrai os óleos essenciais da casca, resultando em um tempero que realça peixes, vegetais grelhados ou até mesmo frutas frescas.
Espere as raspas secarem
A umidade das raspas deve ser completamente removida, caso contrário, o sal empedrará e estragará. Use apenas a parte colorida da casca, pois a medula branca cria um amargor indesejado.
- Microplane ou ralador fino
- Assadeira larga
- Papel manteiga
- Pote de vidro com vedação hermética
What goes in.
- 1 xícaraSal marinho grosso (em flocos ou kosher funcionam melhor)
- 3 grandesLimões, limas ou laranjas orgânicos (raspas)
Fundindo óleo e grão
Use os dedos para pressionar as raspas úmidas nos cristais de sal por dois minutos. Você verá o sal ficar ligeiramente translúcido à medida que absorve os óleos da casca.
The method.
Prepare as raspas
Lave e seque bem as frutas. Use um microplane para remover apenas a camada mais externa da casca, deixando toda a parte branca para trás.
Massageie a mistura
Combine o sal e as raspas em uma tigela não reativa. Esfregue-os com as pontas dos dedos até que o sal pareça ligeiramente úmido e cheire fortemente a fruta.
Seque o sal
Espalhe a mistura em uma camada fina e uniforme em uma assadeira forrada com papel manteiga. Coloque-a em um local fresco e seco, longe da luz solar direta.
Teste a secagem
Deixe o sal descansar por 12 horas. Se ainda parecer macio ou úmido ao toque, deixe por mais algumas horas até que esteja completamente quebradiço e solto.
Other turns to take.
Cítrico com Ervas
Adicione uma colher de chá de tomilho ou alecrim seco à mistura para um perfil salgado que combina bem com aves assadas.
Cítrico Picante
Inclua uma pitada de flocos de pimenta vermelha amassada ou grãos de pimenta preta para um toque final picante e acentuado.
When it doesn't go to plan.
Use produtos orgânicos para garantir que as cascas estejam livres de cera ou resíduos de pesticidas.
Se você mora em um clima úmido, coloque a assadeira em um forno pré-aquecido na temperatura mais baixa possível por 30 minutos em vez de secar ao ar.
Agite o pote uma vez por semana para evitar que o sal assente ou empedre se houver alguma umidade residual.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo isso ficará fresco?
Quando mantido em um recipiente hermético em um armário fresco e escuro, o sabor permanece vibrante por cerca de seis meses.
How real cooks make it.
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