Sal Cítrico Caseiro
O segredo para uma despensa vibrante é usar partes dos alimentos que normalmente iriam para o lixo. Ao extrair os óleos aromáticos da casca para os cristais de sal, você cria um tempero estável que mantém seu sabor por meses.
Comece com frutas orgânicas e sem cera.
Como você vai consumir a casca, certifique-se de que os cítricos estejam bem lavados e livres de qualquer revestimento de cera protetora. O sal atuará como um desidratante, portanto, escolha um recipiente que permita a máxima circulação de ar.
- Microplane ou ralador fino
- Assadeira larga e rasa
- Papel manteiga
- Pote de vidro para armazenamento
What goes in.
- 1 xícaraSal marinho grosso ou sal kosher
- 3 grandesLimões, limas ou toranjas (apenas raspas)
Liberando os óleos
Use os dedos para esfregar as raspas úmidas nos cristais de sal até que o sal pareça areia colorida e úmida. Essa ação mecânica rompe as glândulas de óleo da casca, infundindo o sal com uma fragrância intensa.
The method.
Rale as frutas
Use um microplane para remover apenas a parte colorida da casca, evitando a parte branca (bagaço), que adiciona amargor.
Combine e massageie
Coloque o sal e as raspas em uma tigela. Esfregue-os entre o polegar e os dedos por três minutos, até que o sal esteja uniformemente colorido e com forte aroma cítrico.
Espalhe para secar
Espalhe a mistura em uma camada fina e uniforme sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe em um local fresco e seco, longe da luz solar direta, por 24 horas.
Verificação final
O sal deve estar completamente seco e solto. Se parecer empelotado ou úmido, deixe secar por mais algumas horas.
Other turns to take.
Sal Cítrico com Ervas
Misture alecrim ou tomilho fresco finamente picado durante a fase de massagem para um perfil mais complexo.
Sal Cítrico Picante
Adicione uma pitada de flocos de pimenta seca ou grãos de pimenta preta moídos ao sal para um toque final picante.
When it doesn't go to plan.
Use sal marinho grosso de alta qualidade; sal de mesa fino tende a se dissolver muito rapidamente durante a fase de secagem.
Se você mora em um clima úmido, coloque a assadeira em um forno pré-aquecido na temperatura mais baixa possível (ou apenas com a luz piloto acesa) por 2 horas para garantir que seque adequadamente.
Guarde em um pote de vidro bem fechado; vidro transparente permite que as cores desbotem, então guarde-o em um armário escuro para manter a intensidade.
The ones that keep coming up.
Posso usar suco engarrafado comprado em loja?
Não. Essa técnica depende inteiramente dos óleos essenciais encontrados nas raspas frescas. O suco adicionará umidade que impede o sal de secar adequadamente.
Quanto tempo dura?
Quando seco adequadamente e armazenado em um recipiente hermético, ele mantém sua intensidade por cerca de três a quatro meses.
How real cooks make it.
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