Giardiniera Estilo Chicago
Este não é um picles rápido; é um projeto de paciência. O objetivo é manter os vegetais crocantes o suficiente para oferecer uma crocância marcante contra a riqueza do óleo, proporcionando um contraste picante a sanduíches pesados ou sopas encorpadas.
A importância da salmoura
Não pule a etapa da salmoura noturna. Se você não extrair a umidade dos vegetais, seu produto final ficará aguado e o óleo ficará turvo.
- tigela grande
- escorredor resistente
- potes de vidro esterilizados de 1 litro
- faca afiada do chef
What goes in.
- 450gpimentas serrano, fatiadas em rodelas grossas
- 1 grandecouve-flor, cortada em pequenos floretes do tamanho de uma mordida
- 3cenouras, descascadas e fatiadas em rodelas
- 2talos de aipo, fatiados em pedaços de meio centímetro
- 240gsal kosher
- 470mlvinagre branco destilado
- 355mlóleo neutro, como óleo de semente de uva ou azeite leve
- 1 colher de sopaorégano seco
- 1 colher de chásemente de aipo
- 1 colher de sopaflocos de pimenta vermelha
Extraindo a água
Misturar os vegetais picados com sal e deixá-los descansar durante a noite permite que a osmose extraia a água que, de outra forma, diluiria seu vinagre e amoleceria os vegetais.
The method.
Preparar e Salgar
Combine todos os vegetais picados em uma tigela com o sal. Misture bem. Cubra e refrigere por 12 a 24 horas.
Enxaguar e Secar
Escorra os vegetais em um escorredor e enxágue bem em água fria para remover o excesso de sal. Espalhe-os sobre um pano de cozinha limpo para secar ao ar por pelo menos uma hora.
Combinar Aromáticos
Em uma tigela média, misture o vinagre, o óleo, o orégano, a semente de aipo e os flocos de pimenta vermelha.
Envasar e Armazenar
Acomode os vegetais secos em potes esterilizados. Despeje a mistura líquida por cima até que os vegetais estejam completamente submersos. Tampe os potes e guarde na geladeira.
Other turns to take.
Versão Picante
Dobre a quantidade de pimentas serrano e adicione duas habaneros picadas para um aumento significativo no picante.
Estilo Suave
Substitua as pimentas serrano por pimentões verdes e omita os flocos de pimenta vermelha.
When it doesn't go to plan.
Sempre use luvas ao manusear pimentas serrano para evitar que os óleos irritantes permaneçam na sua pele.
Certifique-se de que os vegetais estejam completamente cobertos pela mistura de óleo e vinagre para evitar a deterioração.
Espere pelo menos 48 horas após envasar os potes antes de comer; isso permite que os sabores penetrem na densidade da couve-flor.
The ones that keep coming up.
Precisa ser enlatado?
Não. Este é um item preservado na geladeira. Ele permanecerá seguro e crocante por até um mês na geladeira.
O óleo solidificou na geladeira. Está estragado?
Não, isso é normal para muitos óleos quando refrigerados. Simplesmente deixe o pote em temperatura ambiente por dez minutos antes de servir e ele voltará a ficar líquido.
How real cooks make it.
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