Conservando Frutas Inteiras em Conserva
Conservar frutas inteiras em conserva baseia-se numa simples calda de açúcar para preservar a estrutura e a integridade dos produtos durante um processo de banho-maria. Encha frascos esterilizados com frutas limpas e firmes, cubra-as com calda quente e mergulhe-as em água a ferver durante tempo suficiente para expelir o ar e criar um selo a vácuo que mantém a fruta estável na prateleira durante um ano.
A firmeza é o seu requisito principal.
Selecione frutas maduras, mas que ainda mantenham a sua forma sob pressão; frutas moles ou esmagadas desintegrar-se-ão em puré durante o processo de fervura.
- Panela para banho-maria com grelha
- Frascos Mason com tampas novas
- Pegador de frascos
- Funil de boca larga
- Panela grande de fundo grosso
What goes in.
- 2,3 kgPêssegos, peras ou ameixas, sem caroço e cortados ao meio
- 950 mlÁgua
- 480 mlAçúcar granulado
Manter o vácuo
Deve deixar exatamente 1,25 cm de espaço entre o topo da fruta/calda e a borda do frasco. Pouco espaço e a tampa pode não selar; muito espaço e a fruta a flutuar acima do líquido escurecerá e perderá a sua textura.
The method.
Prepare a calda
Combine a água e o açúcar numa panela em lume médio-alto. Mexa até o açúcar dissolver e o líquido ficar límpido, depois mantenha em lume brando constante.
Encha os frascos
Coloque as metades de fruta em frascos mornos e esterilizados, com o lado da cavidade para baixo. Encha-os de forma compacta, mas não esmague a fruta.
Cubra com calda
Verta a calda a ferver lentamente sobre a fruta, garantindo que cada pedaço fica submerso. Use uma espátula fina de plástico para deslizar pelas laterais do frasco para libertar quaisquer bolhas de ar presas.
Sele e processe
Limpe as bordas com um pano húmido, coloque as tampas e aperte as argolas até sentir o aperto. Mergulhe os frascos na panela de água a ferver por 20 a 25 minutos, dependendo do tamanho da fruta.
Arrefecimento
Retire os frascos cuidadosamente com o pegador. Deixe-os repousar sem mexer sobre um balcão forrado com toalha durante 24 horas. Verifique se o centro da tampa está deprimido e não faz clique quando pressionado.
When it doesn't go to plan.
Adicione uma colher de sopa de sumo de limão a cada frasco para evitar que frutas claras como peras oxidem.
Se tiver fruta extra, guarde uma pequena tigela de calda fria por perto para petiscar enquanto trabalha.
Guarde sempre os frascos processados sem as argolas para evitar que enferrujem nas roscas.
The ones that keep coming up.
Por que é que a minha fruta flutuou para o topo depois de processada?
Isto acontece quando há muito ar nas células da fruta ou a calda está muito espessa. Encha a fruta o mais firmemente que conseguir em segurança para minimizar o espaço vertical disponível para que migrem para cima.
Posso reutilizar as tampas planas?
Não. A vedação de borracha na parte inferior da tampa perde a sua elasticidade após o primeiro aquecimento. Use tampas novas a cada vez para garantir que a vedação se mantém.
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