Conservando Frutas de Verão em Conservas
O banho-maria é o método mais confiável para preservar o sabor das frutas da estação. Ao submergir potes esterilizados em água fervente, você cria um vácuo que mantém as frutas estáveis por um ano, sem necessidade de uma panela de pressão.
A limpeza é a sua única garantia
Certifique-se de que todos os potes, tampas e utensílios estejam esterilizados em água fervente antes de entrarem em contato com as frutas, para evitar que estraguem. Trabalhe com frutas firmes e sem imperfeições; machucados desmancharão em purê durante o processo de aquecimento.
- Panela para banho-maria ou panela funda com grade
- Pegador de potes
- Funil de boca larga
- Remove-bolhas ou espátula não metálica
- Potes tipo Mason com tampas e anéis novos
Mantendo o espaço livre
Deixe exatamente o espaço sugerido entre o topo da fruta e a borda do pote. Essa folga permite a expansão durante o aquecimento e é crucial para que o pote crie um vácuo adequado ao esfriar.
The method.
Prepare os potes
Mergulhe os potes limpos em água fervente por 10 minutos. Mantenha-os quentes na água até estar pronto para enchê-los.
Acomode as frutas
Encha os potes com as frutas, deixando 1,5 cm de espaço no topo. Cubra com a calda ou suco de fruta escolhido, garantindo que as frutas estejam totalmente submersas.
Remova bolhas de ar
Deslize uma espátula de plástico pelas laterais do pote para liberar o ar preso. Se o nível do líquido baixar, complete para manter os 1,5 cm de espaço livre.
Sele e processe
Limpe a borda com um pano limpo e úmido para garantir que não haja açúcar residual. Coloque a tampa e aperte o anel apenas com os dedos, até sentir resistência. Abaixe os potes na água fervente, cobrindo-os com pelo menos 2,5 cm de água, e ferva por 20 minutos.
Esfrie sem mexer
Retire os potes com o pegador e coloque-os sobre uma tábua de madeira ou toalha. Não aperte os anéis após retirá-los da panela. Deixe-os descansar por 24 horas até que as tampas façam um "plim" ao afundar.
Other turns to take.
Calda Leve
Combine 500 ml de água com 125 ml de açúcar para realçar a acidez natural de frutas como pêssegos ou nectarinas.
Calda Pesada
Combine 500 ml de água com 250 ml de açúcar para frutas mais densas e firmes, como peras.
When it doesn't go to plan.
Teste os selos após 24 horas pressionando o centro da tampa; se ela ficar firme e não clicar, está selada.
Etiquete cada pote com o nome da fruta e a data assim que esfriar.
Se um pote não selar, guarde-o na geladeira e consuma em até uma semana.
The ones that keep coming up.
Posso reutilizar as tampas?
Não. O composto de vedação na parte inferior da tampa foi projetado para uso único. Sempre use tampas novas para garantir um selo adequado.
Por que minhas frutas flutuaram para o topo?
A flutuação geralmente é causada por um empacotamento insuficiente do pote ou pelo processamento de frutas que não estavam completamente maduras. Ainda assim, é seguro comer.
How real cooks make it.
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