Conservas de Tomate Fresco em Casa
Para conservar tomates em casa, é preciso usar o método de banho-maria para garantir que fiquem seguros para armazenamento em temperatura ambiente. Ao retirar as peles, adicionar um ácido para cumprir os requisitos de segurança e submergir os frascos em água a ferver, você preserva a colheita para ter na despensa durante todo o ano.
A consistência é o seu principal mecanismo de segurança.
Certifique-se de que os seus frascos não têm lascas ou fissuras antes de começar. Deve usar uma tampa nova e impecável para cada frasco para garantir uma vedação a vácuo adequada.
- Panela para banho-maria com grelha
- Panela grande de aço inoxidável
- Pinças para levantar frascos
- Funil de boca larga
- Ferramenta para remover bolhas ou espátula não metálica
What goes in.
- 10 kgtomates maduros e firmes
- 120 mlsumo de limão engarrafado
- 2 colheres de chásal para conservas (opcional)
Equilibrando o pH
É obrigatório adicionar sumo de limão engarrafado a cada frasco. Isto garante que o nível de acidez é suficiente para prevenir o crescimento bacteriano, independentemente da variação natural dos tomates.
The method.
Branquear e descascar
Corte um 'X' na base de cada tomate. Mergulhe-os em água a ferver por 30 segundos até a pele começar a rachar, depois transfira imediatamente para um banho de gelo. Retire a pele e remova o pedúnculo dos tomates.
Preparar os frascos
Coloque os frascos limpos na panela de banho-maria e encha com água suficiente para os cobrir. Leve a lume brando para aquecer o vidro antes de encher.
Acidificar e encher
Adicione 2 colheres de sopa de sumo de limão engarrafado a cada frasco de 1 litro. Encha os frascos com os tomates crus ou cortados em quartos, pressionando suavemente para libertar o sumo, deixando 1,25 cm de espaço livre no topo.
Remover bolhas
Passe a sua ferramenta pelas bordas internas do frasco para libertar o ar aprisionado. Ajuste o espaço livre, se necessário, adicionando mais sumo de tomate.
Fechar e processar
Limpe as bordas dos frascos com um pano húmido, centralize as tampas e aperte as argolas até ficarem firmes ao toque. Mergulhe em água a ferver e processe por 85 minutos.
When it doesn't go to plan.
Use sempre sumo de limão engarrafado; o sumo espremido na hora varia demasiado em acidez.
Se a sua altitude for superior a 300 metros, deve aumentar o tempo de processamento de acordo com as tabelas locais de extensão rural.
Guarde os frascos num armário fresco e escuro assim que arrefecerem e as vedações forem confirmadas.
The ones that keep coming up.
Como sei se um frasco selou corretamente?
O centro da tampa deve estar afundado e permanecer firme quando pressionado. Se fizer um clique ou saltar, a vedação não se formou.
Posso usar tomates com pouca acidez para isto?
Todos os tomates, independentemente da variedade, requerem a adição da quantidade especificada de sumo de limão para uma conserva segura em banho-maria.
How real cooks make it.
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