Conservas em Banho-Maria: O Guia Essencial
Preservar alimentos em casa é uma questão de tempo e temperatura. Transforma um excedente sazonal num alimento estável na despensa, sem necessidade de equipamento complexo.
A esterilização não é opcional
Certifique-se de que os seus frascos não têm lascas ou rachaduras, pois a mudança de pressão pode estilhaçar o vidro comprometido. Trabalhe em superfícies limpas para manter o ambiente higiénico.
- Tacho grande com grelha
- Pinças para frascos
- Funil de boca larga
- Tampas e anéis novos e limpos
- Espátula magnética para tampas
Manter a ebulição
A água deve permanecer em ebulição contínua durante todo o tempo de processamento para garantir que a temperatura interna do frasco atinge o limiar necessário para um selo a vácuo.
The method.
Prepare os frascos
Lave os frascos em água quente com sabão e mantenha-os submersos num tacho com água a ferver lentamente até ao momento em que estiver pronto para os encher.
Encha e elimine o ar
Use um funil para encher os frascos com os seus preparados de alta acidez, deixando o espaço de cabeça necessário. Passe uma espátula de plástico pela borda interior do vidro para libertar bolhas de ar presas.
Sele as tampas
Limpe a borda do frasco com um pano limpo e húmido para remover qualquer resíduo. Aplique a tampa e aperte o anel até sentir resistência com a ponta dos dedos – não aperte em excesso.
Processe
Coloque os frascos na grelha do tacho. Certifique-se de que estão cobertos por pelo menos 2,5 cm de água. Tape o tacho e leve a água a uma ebulição contínua antes de iniciar o cronómetro.
Arrefecimento
Retire os frascos com as pinças e coloque-os sobre uma toalha, longe de correntes de ar. Deixe-os repousar sem mexer durante 24 horas. O centro da tampa deve estar côncavo e firme ao toque.
When it doesn't go to plan.
Use sempre tampas de metal planas e novas para cada lote para garantir que o composto de borracha cria uma selagem adequada.
Etiquete cada frasco com o conteúdo e a data antes de os guardar.
Se a tampa de um frasco ceder ao ser pressionada após 24 horas, a selagem falhou; refrigere esse frasco e consuma o conteúdo em poucos dias.
The ones that keep coming up.
Posso usar qualquer frasco para fazer conservas?
Use apenas frascos especificamente fabricados para conservas caseiras. O vidro reciclado de molhos comerciais muitas vezes não é temperado para suportar o calor do banho-maria.
Porque é que preciso de deixar espaço de cabeça?
O espaço de cabeça permite a expansão dos alimentos durante o aquecimento e cria o espaço de vácuo à medida que o frasco arrefece.
How real cooks make it.
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