Conservas em Banho-Maria: O Guia Essencial
Conservar alimentos é uma questão de precisão e tempo, não de adivinhação. Domine o selo e poderá manter a colheita na sua despensa durante todo o ano.
A limpeza é a sua única garantia.
Certifique-se de que cada frasco está livre de fissuras e que a sua área de trabalho está esterilizada antes da água começar a ferver. Nunca reutilize tampas antigas, pois o composto vedante falha após um aquecimento.
- Panela grande com grelha
- Pinças para frascos
- Levantador magnético de tampas
- Funil de boca larga
- Frascos de vidro tipo Mason com tampas e anéis novos
A Regra de Apertar Com os Dedos
Ao apertar os anéis, enrosque-os apenas até sentir resistência. Se os apertar demasiado, o ar não consegue escapar durante a fervura, impedindo um selo adequado.
The method.
Prepare os frascos
Mergulhe os frascos limpos em água a fumegar para os manter quentes. Não os ferva vigorosamente, pois isso pode enfraquecer o vidro.
Encha os frascos
Use um funil para encher os frascos com o seu alimento, deixando exatamente a quantidade de espaço livre exigida pela sua receita específica. Limpe as bordas com um pano húmido; uma única partícula de sujidade aqui arruína o selo.
Processe na panela
Desça os frascos para a grelha usando as pinças, garantindo que estão cobertos por pelo menos dois centímetros e meio de água. Tape a panela e deixe atingir fervura borbulhante antes de iniciar o cronómetro.
Arrefeça e assente
Retire os frascos cuidadosamente e coloque-os numa bancada forrada com uma toalha. Não toque nem aperte os anéis enquanto arrefecem. Ouvirá as tampas a 'clicar' à medida que o vácuo as puxa para baixo.
When it doesn't go to plan.
Verifique o selo pressionando o centro da tampa; deve estar côncavo e rígido, não elástico.
Guarde sempre os frascos num armário fresco e escuro para proteger a cor e a textura do conteúdo.
Se um frasco não selar após 24 horas, coloque-o no frigorífico e consuma-o no prazo de uma semana.
The ones that keep coming up.
Posso usar qualquer frasco para conservas?
Use apenas frascos fabricados especificamente para conservas caseiras. Frascos de maionese ou picles do supermercado têm vidro mais fino e podem estilhaçar-se sob a pressão do banho a ferver.
Quanto espaço livre é suficiente?
Siga a receita exatamente. Muito pouco espaço livre faz com que os alimentos borbulhem para fora; demasiado impede que o ar saia completamente do frasco.