Infusão de Xarope Simples
Infusionar xarope simples é o processo de macerar aromáticos — ervas, especiarias ou cascas de frutas — numa mistura padrão de 1:1 de açúcar e água para criar uma base concentrada para bebidas. Ao aquecer a água e o açúcar até ficarem transparentes, e depois macerar fora do fogo os ingredientes escolhidos, você extrai o sabor sem turvar o xarope ou danificar os óleos delicados de ervas frescas.
O equilíbrio é tudo
Use partes iguais em volume de açúcar granulado branco e água para um xarope padrão, ou ajuste para 2:1 se precisar de um conservante mais espesso e estável. Sempre coe através de uma peneira fina para garantir um acabamento claro e sem resíduos.
- Panela pequena
- Batedor de arame (fouet)
- Peneira fina
- Frasco de vidro para armazenamento
What goes in.
- 1 xícaraaçúcar granulado branco
- 1 xícaraágua
- 1 maçoervas frescas (hortelã, manjericão ou tomilho) ou 3 tiras de casca de citrinos
Preserve a vivacidade
Nunca ferva os seus aromáticos com o açúcar. Aqueça a base do xarope apenas até o açúcar dissolver, retire do fogo e depois adicione as ervas ou especiarias para macerar enquanto o líquido arrefece.
The method.
Combine o açúcar e a água
Coloque a água e o açúcar na panela em fogo médio-baixo. Mexa ocasionalmente com um batedor de arame até o líquido ficar completamente transparente e não sobrar grãos no fundo.
Adicione os aromáticos
Assim que o açúcar dissolver e o xarope começar a ferver levemente, retire a panela do fogo imediatamente. Adicione as suas ervas ou cascas.
Macere a gosto
Deixe a mistura repousar, descoberta. Prove com uma colher limpa a cada 5 minutos. Remova os sólidos assim que o sabor atingir a intensidade que você prefere; deixar as ervas por muito tempo pode deixar o líquido amargo.
Coe e armazene
Despeje o xarope arrefecido através de uma peneira fina para um frasco de vidro limpo. Feche bem e refrigere.
Other turns to take.
Xarope de Especiarias
Adicione dois paus de canela ou uma colher de sopa de sementes de cardamomo esmagadas durante a maceração para bebidas com tema de inverno.
Xarope de Gengibre
Use gengibre fresco fatiado. Requer uma maceração ligeiramente mais longa do que as ervas, geralmente cerca de 20 minutos para uma picada notável.
When it doesn't go to plan.
Limpe o frasco de vidro com água a ferver antes de usar para prolongar a vida útil do seu xarope.
Rotule o frasco com a data e o sabor, pois os xaropes simples parecem idênticos depois de coados.
Se usar citrinos de casca fina, descasque com cuidado para evitar a parte branca amarga da casca (albedo).
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo isto se mantém bom?
Armazenados num recipiente de vidro hermético no frigorífico, a maioria dos xaropes simples mantêm-se frescos por até duas semanas.
Por que o meu xarope ficou turvo?
A turbidez geralmente indica que as ervas foram fervidas ou que o xarope foi coado enquanto os sólidos ainda estavam a decompor-se. Mantenha o fogo baixo e coe com cuidado.
How real cooks make it.
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