Xaropes Simples Infusionados
Um bar ou cozinha bem equipados depende de xaropes que carregam sabor para além da doçura básica. Dominar este processo permite capturar ingredientes sazonais numa forma que se incorpora perfeitamente em bebidas frias e sobremesas.
O objetivo é o equilíbrio
Use partes iguais de açúcar e água por volume. O açúcar granulado de grão fino dissolve-se mais rapidamente e fornece uma base neutra que deixa os seus aromáticos brilharem.
- panela pequena de fundo grosso
- coador fino
- garrafa de armazenamento de vidro limpa
- batedor de arame
What goes in.
- 1 xícaraaçúcar granulado
- 1 xícaraágua
- a gostoagentes aromatizantes (ervas frescas, cascas de citrinos ou especiarias esmagadas)
A Infusão Pós-Fervura
Nunca ferva os seus aromáticos no xarope. Retire a panela do lume no momento em que o açúcar estiver límpido, adicione os ingredientes e cubra para reter o vapor.
The method.
Combinar
Adicione o açúcar e a água à sua panela em lume médio.
Dissolver
Mexa ocasionalmente até que o líquido esteja perfeitamente límpido e não restem cristais de açúcar no fundo da panela.
Retirar do lume
Desligue o fogão imediatamente. Não deixe o xarope borbulhar, pois a água evaporará e alterará a proporção.
Infusionar
Adicione os seus agentes aromatizantes. Se usar ervas macias como menta, deixe infundir por 15 minutos. Para especiarias lenhosas ou cascas de citrinos, cubra e deixe infundir por até uma hora.
Coar e armazenar
Passe por um coador fino para uma garrafa limpa. Pressione os sólidos para extrair cada gota de sabor.
Other turns to take.
Ervas Frescas
Ideal para menta, manjericão ou tomilho. Adicione os caules ao xarope a arrefecer e retire-os prontamente para evitar um sabor amargo e herbáceo.
Casca de Citrinos
Use um descascador de vegetais para remover apenas a parte colorida da casca. Evite a parte branca, que adiciona adstringência indesejada.
Com Especiarias
Toste as especiarias inteiras, como paus de canela, cravinho ou anis estrelado, na panela seca por 30 segundos antes de adicionar a água e o açúcar.
When it doesn't go to plan.
Use sempre uma garrafa de vidro limpa. Resíduos de lotes anteriores podem causar deterioração precoce.
Se o seu xarope parecer turvo, é provável que o calor tenha sido muito alto ou que tenha usado açúcar impuro.
Guarde no frigorífico. Um xarope padrão de 1:1 manter-se-á fresco por cerca de duas semanas.
The ones that keep coming up.
Posso usar mel ou xarope de ácer em vez disso?
Pode, mas eles trazem os seus próprios sabores distintos que competirão com as suas infusões. O açúcar granulado fornece a tela mais limpa.
Como sei quando terminou a infusão?
Prove uma pequena gota. Se a intensidade corresponder à força que deseja numa bebida acabada, coe-o imediatamente.
How real cooks make it.
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