Azeite Infundido com Manjericão
Para infundir azeite com manjericão, branqueie as folhas para reter sua cor verde vibrante e eliminar o conteúdo de água, depois misture-as com azeite extra virgem de alta qualidade antes de coar. Este processo captura o aroma cru e herbáceo da planta sem o risco de deterioração que advém de deixar folhas frescas submersas na garrafa.
Frescura é a sua base
Use o azeite de melhor qualidade que tiver, pois ele serve como veículo para os óleos voláteis do manjericão. Trabalhe rapidamente depois de branquear o manjericão para manter a infusão brilhante.
- panela pequena
- escumadeira
- liquidificador ou processador de alimentos
- peneira fina
- pano de musselina (queijo)
- garrafa de vidro escura para armazenamento
What goes in.
- 2 xícarasfolhas de manjericão fresco, compactadas
- 2 xícarasazeite extra virgem
- 1 tigelabanho de água com gelo
Choque térmico mantém o brilho
Mergulhar o manjericão em água fervente por exatamente dez segundos e imediatamente colocá-lo na água gelada preserva a clorofila, garantindo que seu azeite permaneça verde esmeralda em vez de ficar marrom turvo.
The method.
Branquear o manjericão
Ferva uma panela pequena de água. Mergulhe as folhas de manjericão por 10 segundos. Use uma escumadeira para retirá-las e mergulhe-as diretamente na água gelada.
Secar completamente
Seque as folhas de manjericão com toalhas de cozinha limpas. Certifique-se de que não haja umidade superficial restante, pois a água é inimiga dos azeites estáveis.
Misturar
Coloque as folhas secas e o azeite em um liquidificador. Processe em alta velocidade até que o manjericão esteja totalmente incorporado e o azeite adquira um verde profundo e vívido.
Coar
Forre uma peneira fina com pano de musselina e coloque-a sobre uma tigela. Despeje o azeite. Deixe escorrer naturalmente por 15 minutos; não aperte o pano, ou você turvará o azeite com sedimento.
Engarrafar
Transfira o azeite coado para uma garrafa de vidro escura. Guarde em local fresco e escuro.
When it doesn't go to plan.
Descarte a polpa de manjericão que sobrar no pano de musselina; ela já liberou seu sabor no azeite.
Se tiver um termômetro digital, certifique-se de que o azeite não aqueça dentro do liquidificador durante o processamento, pois o calor atenua o aroma fresco.
Produção em pequenos lotes é o ideal; procure usar o azeite em até duas semanas para obter o perfil mais vibrante.
The ones that keep coming up.
Por que preciso branquear o manjericão?
O branqueamento mata as enzimas que fazem o manjericão oxidar e ficar marrom. Também ajuda a remover qualquer sujeira ou poeira remanescente das folhas.
Posso deixar as folhas de manjericão na garrafa para decoração?
Evite fazer isso. Material vegetal fresco submerso em azeite pode criar um ambiente para o crescimento de bactérias nocivas. Coar é um passo de segurança necessário.
How real cooks make it.
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