Mantendo uma Coleção de Especiarias Funcional
Uma coleção de especiarias funcional é mantida priorizando especiarias inteiras em vez de moídas, comprando em pequenas quantidades para garantir a rotação e armazenando tudo longe de calor, luz e umidade. Se uma especiaria perder o aroma ao ser esmagada na palma da mão, é hora de substituí-la.
Frescor é a única métrica que importa.
Sua prateleira de especiarias é uma biblioteca, não um museu; se você não toca em um pote há dois anos, o conteúdo não tem mais nada a contribuir para o seu cozimento.
- pequenos potes de vidro com vedação hermética
- fita adesiva e uma caneta marcadora
- almofariz e pilão
- pequeno funil
A Esfregação na Palma da Mão
Pegue uma pitada da especiaria, esmague-a firmemente entre o polegar e a palma da mão e inale. Se você não conseguir identificar claramente o cheiro, descarte-a.
The method.
Audite seu estoque atual
Esvazie toda a sua coleção na bancada. Verifique se há aglomeração, perda de cor ou ausência de cheiro.
Consolide em potes uniformes
Transfira suas especiarias para potes pequenos e transparentes de vidro. Evite plástico, que pode absorver odores e degradar com o tempo. Rotule cada pote com a data de compra.
Designar uma zona fria e escura
Coloque sua prateleira dentro de um armário longe do fogão e da lava-louças. A umidade e o calor são os principais inimigos dos óleos voláteis.
Mude para especiarias inteiras
Compre sementes, vagens e grãos de pimenta inteiros sempre que possível. Eles mantêm sua potência por anos; especiarias moídas começam a perder o sabor no momento em que são moídas.
When it doesn't go to plan.
Nunca polvilhe diretamente do pote sobre uma panela fumegante; o vapor entra no pote e estraga a especiaria restante.
Mantenha um pequeno moedor de café dedicado ou almofariz e pilão para processar especiarias inteiras apenas quando a receita exigir.
Guarde especiarias potentes como cravos ou cardamomo em recipientes separados e herméticos para que seus óleos não se misturem com ingredientes mais leves.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo as especiarias realmente duram?
Especiarias inteiras permanecem viáveis por 2 a 3 anos. Especiarias moídas devem ser idealmente substituídas a cada 6 a 9 meses.
Devo guardar especiarias na geladeira?
Não. A refrigeração introduz umidade através da condensação toda vez que você abre o pote, o que fará com que suas especiarias empedrem e estraguem.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe