Gordura de Boi: Como Fazer a Sua
Transformar a gordura de rim crua em sebo é uma forma de aproveitar um subproduto que muitos açougueiros descartam. Requer paciência para extrair a gordura lentamente, sem queimá-la, mas o resultado é um ingrediente de despensa limpo e que dura bastante.
Paciência é o seu principal ingrediente.
O objetivo é derreter a gordura, não fritar os pedaços. Mantenha o fogo baixo o suficiente para que a gordura borbulhe suavemente; se soltar fumaça, você passou do ponto.
- Panela de fundo grosso ou panela de ferro fundido
- Peneira fina
- Gaze (pano de queijo)
- Potes de vidro para armazenamento
What goes in.
- 1,5-2,3 kgGordura de rim de boi, limpa de qualquer carne ou tecido conjuntivo
- 1/2 xícaraÁgua
Baixo e Lento
Mantenha a gordura em fogo baixo e borbulhando suavemente. Calor alto vai torrar os sólidos da gordura e deixar seu produto final amarelo e amargo em vez de branco e neutro.
The method.
Prepare a gordura
Use uma faca afiada para remover quaisquer vestígios de sangue ou pedaços de carne da gordura. Pique a gordura em pedaços bem pequenos e uniformes, não maiores que 1 cm, para garantir que derreta por igual.
Comece o derretimento
Coloque a gordura picada e a água na panela. A água evita que queime enquanto a gordura começa a se liquefazer. Ajuste o fogão para a chama mais baixa possível.
Observe a transformação
Mexa a cada 15 minutos. A gordura se transformará lentamente em um líquido dourado e transparente. Este processo leva várias horas. Você quer que os 'torresmos' – os restos de tecido – fiquem levemente dourados e crocantes.
Coar
Desligue o fogo. Forre a peneira com várias camadas de gaze e coloque-a sobre uma tigela resistente ao calor. Despeje o líquido, deixando os sólidos na panela.
Esfriar e armazenar
Deixe o sebo esfriar até ficar opaco e sólido. Se quiser extra puro, você pode derreter novamente e coar uma segunda vez, mas uma coagem bem feita geralmente é suficiente.
When it doesn't go to plan.
Peça especificamente ao seu açougueiro por 'gordura de rim' – é a gordura mais limpa e firme disponível.
Gele a gordura crua no freezer por 30 minutos antes de picar; isso a torna muito mais fácil de manusear.
Guarde o sebo pronto na geladeira por até seis meses, ou em um armário fresco e escuro por períodos mais curtos.
The ones that keep coming up.
Por que meu sebo tem cheiro de carne?
Um cheiro leve é normal. Se o cheiro for forte de carne queimada, o fogo estava muito alto durante o processo de derretimento.
Posso usar aparas de gordura de bife?
Você pode, mas elas geralmente contêm carne e sangue que diminuirão a vida útil do seu sebo. Use gordura de rim para obter o produto mais puro e duradouro.
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