Como Secar Ervas Frescas da Horta
Secar ervas com sucesso depende da remoção rápida da umidade antes que os óleos essenciais se dissipem. Para a maioria das ervas resistentes com caules lenhosos, como alecrim ou tomilho, a secagem ao ar é superior, enquanto ervas macias como salsa ou manjericão beneficiam-se do ambiente controlado de um forno de baixa temperatura para evitar mofo.
Espere o orvalho da manhã subir.
Colha suas ervas pouco antes da planta começar a florir, quando a concentração de óleos é mais alta. Sempre as colha no meio da manhã, depois que o orvalho evaporar, mas antes que o sol da tarde as murche.
- Barbante de cozinha
- Sacos de papel
- Assadeira
- Papel manteiga
Mantendo a Circulação
A chave é evitar a podridão garantindo circulação de ar constante. Pendurar pequenos feixes soltos dentro de um saco de papel permite que as folhas sequem no escuro, preservando sua cor e mantendo a poeira longe.
The method.
Limpe a colheita
Sacuda suavemente as ervas para remover terra ou insetos. Não as lave a menos que estejam visivelmente sujas; se precisar enxaguar, seque-as completamente com um pano sem fiapos ou papel toalha.
Amarre em feixes e pendure
Junte de 5 a 7 ramos e amarre a base firmemente com barbante de cozinha. Envolva um saco de papel com pequenos furos de ventilação nas laterais ao redor do feixe e prenda a boca do saco aos caules.
Selecione um local para secar
Pendure os sacos em um local quente, seco e bem ventilado, como uma despensa ou um canto da cozinha longe da luz solar direta. Evite cômodos úmidos como banheiros ou perto do fogão.
Verifique se estão crocantes
Após uma semana, teste as ervas. Se as folhas esfarelarem instantaneamente entre os dedos, estão prontas. Se elas dobrarem ou parecerem coriáceas, dê mais alguns dias.
Armazene imediatamente
Retire as folhas secas dos caules lenhosos, coloque-as em potes de vidro herméticos e guarde em um armário escuro. Mantenha-as inteiras até que esteja pronto para usá-las para reter seu caráter.
Other turns to take.
Método do Forno para Ervas Macias
Para ervas com alta umidade, como manjericão ou hortelã, espalhe as folhas em uma única camada em uma assadeira forrada com papel manteiga. Coloque em um forno preaquecido na configuração mais baixa possível — geralmente abaixo de 65°C — com a porta entreaberta por 1 a 2 horas até ficarem quebradiças.
When it doesn't go to plan.
Descarte quaisquer caules que apresentem sinais de descoloração ou mofo antes de iniciar o processo de secagem.
Etiquete seus potes com o nome e a data; ervas secas perdem sua potência após cerca de seis a doze meses.
Amasse as folhas secas em um pó fino apenas pouco antes de adicioná-las ao seu prato para liberar os óleos adormecidos.
The ones that keep coming up.
Posso secar minhas ervas no micro-ondas?
Embora tecnicamente possível, o micro-ondas muitas vezes cozinha as ervas em vez de secá-las, retirando os próprios óleos que fornecem o sabor. A secagem ao ar é muito mais confiável para a qualidade.
Por que minhas ervas ficaram marrons?
O escurecimento é geralmente causado pela exposição à luz solar direta durante o processo de secagem ou por secar em um ambiente muito úmido. Mantenha-as no escuro e garanta um fluxo de ar constante.
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