Conservando sua Tábua de Corte de Madeira
Uma tábua de madeira bem cuidada melhora com o tempo, desenvolvendo um histórico de marcas de faca que definem seu caráter. A negligência, no entanto, levará a rachaduras e lascas que tornam a ferramenta perigosa e inutilizável.
Conheça o inimigo da sua madeira
Excesso de água e altas temperaturas são as principais ameaças. Nunca mergulhe uma tábua de madeira na pia ou a coloque na lava-louças, pois a expansão e contração rápidas inevitavelmente quebrarão os veios.
- pano sem fiapos ou papel toalha
- óleo mineral de grau alimentício ou creme para tábuas à base de cera de abelha
- raspador de plástico ou borda de metal sem fio
- sal grosso
Condicionando os Veios
Pense em olear como criar um escudo hidrofóbico. Quando a madeira está saturada com óleo mineral, ela não consegue absorver os sucos de carne crua ou vegetais, o que impede que odores se fixem e bactérias encontrem um lar.
The method.
Remova resíduos superficiais
Use um raspador de plástico para remover partículas de alimentos grudadas após o uso. Se a tábua estiver com cheiro, polvilhe um punhado de sal grosso sobre a superfície e esfregue com meio limão para neutralizar os odores.
Lave à mão com precisão
Use uma pequena quantidade de detergente neutro e água morna. Esfregue rapidamente com uma esponja, enxágue sob um fio fino de água e passe imediatamente para a fase de secagem.
Seque na vertical
Nunca coloque uma tábua úmida deitada na bancada. Apoie-a contra uma parede ou em um escorredor para que o ar possa circular em ambos os lados; se um lado permanecer molhado, a tábua empenará.
Aplique o óleo
Assim que a tábua estiver completamente seca, despeje uma colher de sopa de óleo mineral de grau alimentício no centro. Trabalhe-o nos veios usando um pano limpo, movendo-se em círculos lentos até que a madeira pare de "beber" e comece a parecer uniformemente profunda em cor.
When it doesn't go to plan.
Evite óleos vegetais ou de oliva, pois estes podem rançar com o tempo e deixar um resíduo pegajoso.
Se a tábua parecer áspera ou felpuda ao toque, lixe-a levemente com lixa de grão fino antes de olear novamente.
Guarde sua tábua em um local que não esteja diretamente acima ou ao lado do fogão para evitar empenamento causado pelo calor.
The ones that keep coming up.
Como sei se a tábua precisa ser oleada?
Se a madeira parecer esbranquiçada, pálida ou absorver gotas de água instantaneamente, ela está "com sede" e precisa de uma nova camada.
Posso usar a mesma tábua para carne e vegetais?
Sim, desde que esteja bem oleada. Uma tábua saturada impede que bactérias penetrem nos poros da madeira, mas sempre lave bem com sabão após trabalhar com proteínas cruas.
How real cooks make it.
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