Cuidando da sua Chapa de Ferro Fundido
O ferro fundido não é um material frágil, mas requer um ritmo consistente de cuidado para mantê-lo pronto para o uso. Trate-o como uma ferramenta que trabalha mais para você quanto mais você respeitar sua necessidade de calor e óleo.
O calor é seu melhor parceiro de limpeza
Nunca deixe sua chapa de molho na pia; a água é a inimiga do ferro cru. Se a comida grudar, use sal grosso e calor em vez de detergentes agressivos.
- escova de nylon firme
- sal kosher
- panos limpos sem fiapos
- óleo com alto ponto de fumaça
Evaporando a umidade escondida
Depois de secar a chapa, coloque-a em um queimador em fogo baixo por dois minutos. Você precisa eliminar o vapor retido nos poros do ferro antes de adicionar o óleo, para garantir que ele cure em vez de ficar pegajoso.
The method.
Deglacear a chapa
Enquanto o ferro ainda estiver quente do cozimento, despeje meia xícara de água na chapa. Use uma espátula de madeira para raspar quaisquer pedaços carbonizados.
Esfregar a superfície
Sob água corrente quente, use uma escova firme para remover o resíduo restante. Se a comida estiver teimosa, despeje uma colher de sopa de sal kosher grosso na chapa e esfregue com um pano seco até que os detritos se soltem.
Secar completamente
Seque a chapa com um pano seco e, em seguida, coloque-a no fogão em fogo baixo. Assim que todos os sinais visuais de umidade desaparecerem, espere mais um minuto para garantir que o calor penetrou na profundidade do metal.
Aplicar a camada protetora
Adicione algumas gotas de óleo neutro no interior. Use um pano limpo para polir o óleo em toda a superfície até que a chapa pareça fosca, não escorregadia. Se parecer molhada, você usou óleo demais.
When it doesn't go to plan.
Se você acidentalmente deixar a chapa na pia e notar ferrugem, use palha de aço para esfregá-la de volta ao ferro cinza cru e tempere-a novamente imediatamente.
Evite sabonetes com aromas cítricos fortes ou desengordurantes, pois eles podem remover a polimerização que você passou meses construindo.
Guarde sua chapa em um local seco, com uma toalha de papel sobre o interior para evitar que a umidade ambiente se deposite na superfície.
The ones that keep coming up.
Posso usar sabão na minha chapa de ferro fundido?
Uma gotinha de sabão neutro é suficiente para sujeira incrustada, mas evite desengordurantes industriais fortes. A "cura" é uma ligação de gordura polimerizada, não uma camada de óleo superficial.
Como sei se preciso temperar novamente?
Se a superfície parecer cinza em vez de preta, ou se a comida estiver grudando consistentemente, mesmo com a chapa quente, é hora de uma nova camada de tempero no forno.
How real cooks make it.
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