Manutenção de Panelas de Ferro Fundido
Para manter o ferro fundido, priorize calor e óleo em vez de água. Limpe a panela enquanto ainda está morna usando uma escova de cerdas duras e o mínimo de água, seque-a completamente no fogão e aplique uma camada muito fina de óleo com alto ponto de fumaça antes de guardar. Se aparecer ferrugem, esfregue-a com palha de aço e repita o processo de cura até que a superfície fique novamente lisa e preta fosca.
Consistência é melhor que intensidade.
Seu objetivo é construir uma camada dura e polimerizada de gordura que protege o metal contra a oxidação. Se você evitar deixar a panela de molho e mantê-la completamente seca, ela durará gerações.
- Escova de cerdas duras ou limpador de malha de aço
- Pano sem fiapos ou papel toalha
- Óleo com alto ponto de fumaça (semente de uva ou canola)
O Ciclo de Cura com Calor
Você não está apenas untando a panela; está transformando óleo líquido em uma barreira sólida semelhante a plástico. Isso requer aquecer o óleo até que ele comece a soltar fumaça, o que o liga permanentemente aos poros do ferro.
The method.
Limpe enquanto morna
Assim que a panela esfriar o suficiente para ser manuseada, mas ainda estiver morna, raspe os resíduos com uma escova. Use água quente com moderação; evite sabão, se possível, embora uma gota de detergente neutro não removerá uma cura bem estabelecida.
Evapore a umidade
Coloque a panela em um fogão em fogo baixo por dois minutos. Observe a borda passar de fosca para seca, garantindo que não reste água nos poros microscópicos do ferro.
Aplique a gordura
Adicione meia colher de chá de óleo à panela. Use um pano para espalhar o óleo por toda a superfície interna, e depois use uma parte limpa do pano para remover o máximo possível. Deve parecer que você limpou a panela, deixando apenas um brilho microscópico.
Cura com calor
Aumente o fogo para médio-baixo até que a panela comece a liberar finas nuvens de fumaça. Desligue o fogo e deixe a panela esfriar completamente no fogão.
When it doesn't go to plan.
Se a comida grudar, ferva uma xícara de água na panela por dois minutos para soltá-la antes de esfregar.
Nunca coloque ferro fundido na lava-louças; isso removerá a cura e causará ferrugem rápida.
Se a panela ficar pegajosa após esfriar, você usou muito óleo. Limpe-a com mais vigor da próxima vez.
The ones that keep coming up.
Posso usar sabão na minha panela de ferro fundido?
Sim. Sabonetes neutros modernos são formulados para serem gentis e não danificarão a cura polimerizada que já se ligou ao metal.
E se a minha panela ficar cinza?
Uma cor cinza indica que a cura está fina. Este é um sinal para pular a esfregada e ir direto para um ciclo completo de recura.
How real cooks make it.
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