Cuidando da sua frigideira de ferro fundido
Uma frigideira de ferro fundido não é um objeto antigo frágil, mas sim um instrumento que exige uma rotina específica. Quando bem tratada, a superfície fica cada vez mais lisa e resistente a grudar, ganhando desempenho efetivamente quanto mais você a utiliza.
Pare de mimá-la e comece a usá-la.
O maior inimigo do ferro fundido é a umidade, não o sabão ou a esfregação vigorosa. Se sua frigideira estiver pegajosa, provavelmente foi guardada com muito óleo, não com pouco.
- Escova de cerdas duras
- Raspador de malha de aço
- Pano de algodão ou papel toalha
- Óleo com alto ponto de fumaça
Secagem ao calor
Nunca deixe uma frigideira secar ao ar. Colocá-la no fogão por dois minutos após limpá-la remove a umidade dos poros microscópicos do metal antes que ela possa se transformar em ferrugem.
The method.
Limpe enquanto morna
Use água quente e uma escova de cerdas duras para remover resíduos. Se a comida estiver grudada, use um raspador de malha de aço ou uma pasta de sal grosso e óleo. Sabão é aceitável em pequenas quantidades, desde que você enxágue bem.
Evapore a umidade
Coloque a frigideira limpa em um queimador em fogo médio-baixo. Deixe até que a água evapore completamente e o metal pareça seco e opaco.
Aplique o óleo
Adicione algumas gotas de óleo neutro no interior. Use um pano para espalhar o óleo por toda a superfície, depois pegue um pano limpo e esfregue como se tivesse cometido um erro ao aplicá-lo. O objetivo é uma camada molecular, não uma poça oleosa.
Calor final
Aumente o fogo para médio até ver o mais fino fio de fumaça, depois desligue e deixe esfriar completamente antes de guardar.
When it doesn't go to plan.
Se você vir uma mancha de ferrugem, esfregue até o metal cinza nu com palha de aço, depois tempere toda a frigideira no forno.
Evite ferver água na frigideira por longos períodos, pois isso remove o tempero que você trabalhou para construir.
Guarde a frigideira em local seco, preferencialmente não aninhada diretamente contra outras panelas, a menos que você coloque um papel toalha dentro para absorver qualquer umidade residual.
The ones that keep coming up.
Posso realmente usar sabão?
Os detergentes de louça modernos são suaves o suficiente para não remover uma camada de tempero bem estabelecida. O perigo é deixar a frigideira molhada depois.
Que tipo de óleo devo usar para a manutenção?
Qualquer óleo com alto ponto de fumaça funciona, como óleo de semente de uva, canola ou óleo vegetal refinado. Evite manteiga ou azeite extra virgem para temperar.
How real cooks make it.
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