Como Fazer Pasta de Baunilha Caseira
Pasta de baunilha é uma mistura concentrada de sementes de baunilha raspadas e um xarope leve ou base de extrato. Você a faz misturando ou batendo vagens abertas e raspadas em um meio espessante, o que preserva o perfil floral intenso e as sementes visíveis sem a diluição do extrato líquido padrão.
A consistência é o objetivo
O objetivo é obter um xarope que possa ser vertido, mas que seja viscoso o suficiente para suspender as sementes uniformemente, em vez de deixá-las assentar no fundo.
- faca afiada para legumes
- pote de vidro pequeno
- mixer de imersão ou batedor de arame pequeno
- panela pequena de fundo grosso
What goes in.
- 6favas de baunilha de grau A
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 1/4 xícaraágua
- 1 colher de sopapó de fava de baunilha (opcional, para textura mais espessa)
Desvendando as favas
Corte a fava ao meio no sentido do comprimento e use as costas da faca para raspar firmemente; você quer colher a pasta escura e oleosa das paredes internas, não apenas as sementes.
The method.
Prepare a base do xarope
Combine o açúcar e a água em uma panela pequena em fogo médio. Mexa até o açúcar dissolver completamente e a mistura começar a ferver. Retire do fogo.
Colha as favas
Corte cada fava de baunilha ao meio. Raspe as sementes e a polpa interior para o xarope morno. Adicione também as favas vazias para infundir enquanto a mistura esfria.
Infusão e espessamento
Deixe a mistura em infusão por pelo menos 20 minutos. Se desejar uma pasta mais espessa, retire as favas e misture o pó de baunilha, usando um mixer de imersão para emulsionar a textura até ficar homogêneo.
Envase
Despeje em um pote de vidro limpo e hermético. Guarde em um armário fresco e escuro.
Other turns to take.
Pasta à base de álcool
Substitua a água por vodka de alta graduação para aumentar a vida útil e extrair mais sabor das fibras da fava.
Infusão de mel
Substitua o xarope de açúcar por agave claro ou mel suave para uma nota de fundo mais profunda e terrosa.
When it doesn't go to plan.
Guarde as favas vazias; coloque-as em um pote com açúcar granulado para criar açúcar com aroma de baunilha para confeitaria.
A pasta engrossará ainda mais à medida que esfria; não reduza demais o xarope no fogão.
Verifique a clareza: uma boa pasta deve parecer carvão escuro e suspenso em um xarope dourado.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo isso dura?
Quando armazenada em um pote limpo e hermético, longe da luz solar direta, permanece estável por até seis meses.
Posso usar favas secas e quebradiças?
Reidrate favas secas, mergulhando-as em água morna por 15 minutos antes de cortá-las; elas rasparão com mais facilidade e renderão mais sabor.
How real cooks make it.
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