Mince tradicional de frutas
Esta é uma receita para a conserva clássica, não uma mistura fresca. Exige paciência durante o processo de resfriamento e maturação, que extrai a umidade das frutas e amolece a gordura bovina, transformando-a em um aglutinante rico e sedoso.
A gordura é o segredo
Use gordura bovina de alta qualidade do seu açougueiro; ela fornece uma riqueza limpa e neutra que as gorduras vegetais não conseguem replicar. A mistura deve ser armazenada em potes esterilizados e deixada a repousar antes de ir ao forno.
- Panela grande de fundo grosso
- Potes de vidro esterilizados
- Processador de alimentos ou faca de chef afiada
- Musseline ou círculos de papel vegetal
What goes in.
- 450 ggordura bovina, finamente ralada
- 450 ggroselhas secas
- 450 gpassas
- 450 gsultanas
- 450 gaçúcar mascavo escuro mole
- 450 gmaçãs para cozinhar, descascadas, sem caroço e finamente picadas
- 115 gmistura de cascas cristalizadas, finamente picada
- 2limões, raspas e sumo
- 2laranjas, raspas e sumo
- 2 col. chácanela em pó
- 1 col. chácravinho em pó
- 1 col. chánoz-moscada em pó
- 150 mlbrandy ou rum escuro
Por que a paciência importa
Não se apresse a usar o seu mince. A maturação por pelo menos duas semanas permite que a gordura bovina sature as frutas e especiarias, criando uma textura coesa e aveludada.
The method.
Preparar a base
Combine todas as frutas secas, o açúcar, a gordura, as raspas e o sumo dos cítricos e as especiarias numa tigela grande. Cubra e deixe repousar num local fresco por 24 horas para permitir que as frutas inchem.
Aquecimento suave
Transfira a mistura para uma panela grande em fogo muito baixo. Mexa até que a gordura tenha derretido completamente e revestido cada pedaço de fruta, mas não deixe a mistura ferver.
Resfriar e fortificar
Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Adicione o brandy ou rum, misturando bem para garantir uma distribuição uniforme.
Envasar
Encha os potes esterilizados e quentes com a mistura, compactando bem. Sele e guarde num armário fresco e escuro por pelo menos duas semanas antes de usar.
When it doesn't go to plan.
Se não encontrar gordura bovina, use gordura vegetal da mais alta qualidade disponível, embora a textura seja ligeiramente diferente.
Quanto mais tempo o mince maturar, mais o brandy suavizará a intensidade das especiarias.
Ao usar em tortas, não encha demais; a fruta vai expandir e borbulhar durante o cozimento.
The ones that keep coming up.
O mince contém carne?
Historicamente sim, mas o mince moderno refere-se principalmente à conserva de frutas e gordura. A gordura é o único produto animal envolvido.
Por quanto tempo dura?
Armazenado em potes selados e esterilizados em local fresco e escuro, dura até um ano.