Extrato de Baunilha Caseiro
O extrato é simplesmente uma longa infusão de favas de baunilha partidas em álcool neutro de alta graduação. Ao submeter as favas ao álcool, você extrai a vanilina ao longo de vários meses, resultando num líquido escuro e aromático que melhora com o tempo.
A paciência é o seu principal ingrediente
O perfil de sabor muda significativamente entre os três e os seis meses. Escolha uma garrafa de vidro limpa que sele bem para evitar a evaporação.
- Garrafa de vidro âmbar de 250 ml
- Faca afiada para descascar
- Funil pequeno
What goes in.
- 5 a 6Favas de baunilha (grau B)
- 250 mlVodca (40% vol.)
Expondo as Sementes
Corte as favas longitudinalmente para expor as milhares de sementes minúsculas no interior. Isso aumenta a área de superfície, permitindo que o álcool penetre na fava e extraia os compostos de sabor de forma mais eficiente.
The method.
Prepare as favas
Use uma faca para cortar cada fava ao meio no sentido do comprimento, deixando as pontas intactas. Se as favas forem muito compridas para a sua garrafa, dobre-as ao meio.
Submergir
Coloque as favas partidas na garrafa de vidro. Use um funil para despejar a vodca sobre as favas até que estejam completamente cobertas por pelo menos 2,5 cm de líquido.
Fechar e guardar
Feche a garrafa firmemente. Guarde-a num armário fresco e escuro, longe da luz solar direta.
Agitar
Agite bem a garrafa a cada poucos dias durante o primeiro mês. Depois disso, uma agitação suave uma vez por semana é suficiente.
Other turns to take.
Extrato de Bourbon
Use bourbon em vez de vodca para um perfil mais profundo e com notas de carvalho, que combina bem com sobremesas à base de chocolate ou caramelo.
Extrato de Rum
Rum branco ou especiado confere uma doçura mais suave e com notas de melaço ao extrato.
When it doesn't go to plan.
As favas de grau B são preferíveis para extrato porque têm menor teor de humidade e libertam o sabor mais rapidamente do que as favas de grau A, mais carnudas.
O líquido começará a ficar âmbar nas primeiras duas semanas; deve estar castanho escuro aos três meses.
Assim que o nível do extrato descer abaixo da parte superior das favas, adicione mais álcool para garantir que permanecem totalmente submersas, prevenindo o mofo.
The ones that keep coming up.
Preciso de remover as favas depois de pronto?
Não, pode deixá-las na garrafa indefinidamente. As favas continuarão a adicionar complexidade enquanto estiverem a macerar.
Posso completar a garrafa?
Sim. À medida que usa o extrato, pode adicionar mais álcool à garrafa. Apenas certifique-se de adicionar uma fava fresca ocasionalmente para manter a potência elevada.
How real cooks make it.
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