Conservas de Manga em Calda
Para conservar mangas, mergulhe fatias firmes e maduras numa calda de açúcar a ferver e processe-as em banho-maria para selar os frascos. Este método preserva a textura da fruta e mantém-na estável à temperatura ambiente durante meses, desde que os frascos sejam esterilizados e processados corretamente.
A firmeza é o fator inegociável.
Selecione mangas que cedam ligeiramente à pressão, mas mantenham a sua forma; fruta demasiado madura desintegrar-se-á em puré durante o processo de fervura.
- Panela para banho-maria ou panela funda com grelha
- 4 frascos de conservas Mason de meio litro ou um litro com tampas novas
- Panela grande de fundo grosso
- Pinça para frascos
- Funil de boca larga
What goes in.
- 6-8mangas firmes e maduras, descascadas e fatiadas em tiras uniformes
- 3 chávenasaçúcar granulado
- 4 chávenaságua
- 1 colher de sopasumo de limão engarrafado (por frasco)
Manter a Selagem
Limpar completamente as bordas dos frascos de resíduos de calda é a única forma de garantir que o vácuo se forma corretamente durante o arrefecimento.
The method.
Preparar os frascos
Esterilize os seus frascos em água a ferver por 10 minutos. Mantenha-os quentes na água até estar pronto para encher.
Criar a calda
Combine a água e o açúcar numa panela em lume médio. Mexa até o açúcar dissolver completamente e o líquido atingir uma fervura suave.
Encher os frascos
Adicione uma colher de sopa de sumo de limão a cada frasco limpo. Encha os frascos firmemente com as fatias de manga, deixando meio polegada de espaço no topo.
Cobrir com calda
Com uma concha, verta a calda quente sobre as mangas, mantendo o mesmo espaço de meio polegada. Passe uma faca de plástico limpa ou uma ferramenta removedora de bolhas pelas laterais dos frascos para libertar o ar aprisionado.
Selar e processar
Limpe as bordas com um pano húmido, aplique as tampas e anéis até ficarem apertados à ponta dos dedos, e coloque na panela de banho-maria a ferver. Processe por 20 minutos.
Arrefecer
Retire os frascos com cuidado e deixe-os repousar sem ser perturbados sobre uma toalha durante 24 horas. O centro das tampas deve estar côncavo e firme ao toque.
When it doesn't go to plan.
Se a calda parecer turva imediatamente após o processamento, a fruta provavelmente estava demasiado mole.
Utilize sempre tampas novas para cada sessão de conservas; os anéis reutilizáveis servem, mas o composto de borracha selante na tampa é de uso único.
Etiquete os seus frascos com a data; mesmo fruta conservada à temperatura ambiente é melhor consumida dentro de um ano.
The ones that keep coming up.
Porque é que os meus frascos não selaram?
As causas mais comuns são uma borda lascada do frasco, resíduo de calda na superfície de selagem ou espaço de ar insuficiente.
Posso reduzir o açúcar?
A proporção de açúcar atua como meio conservante; reduzi-la altera significativamente a densidade e a penetração de calor necessárias para um armazenamento seguro.
How real cooks make it.
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