Como Fazer Xaropes Infusionados Simples
Um bom xarope atua como uma ponte entre ingredientes, adicionando humidade a bolos ou doçura a bebidas sem a aspereza do açúcar não dissolvido. O objetivo é extrair sabor sem cozinhar os ingredientes até virarem uma papa.
O Equilíbrio é Tudo
Use partes iguais em volume. Se quiser um xarope mais espesso e estável para camadas, aumente a proporção de açúcar para dois para um, mas tenha em mente que concentrações de açúcar mais altas cristalizam mais rapidamente.
- panela pequena de fundo grosso
- peneira fina
- garrafa ou frasco de vidro limpo para armazenamento
- batedor de arames
What goes in.
- 1 xícaraaçúcar granulado
- 1 xícaraágua
- variávelaromáticos (ervas frescas, casca de citrinos ou especiarias)
Extração Suave
Nunca deixe a mistura ferver intensamente. Quer que o açúcar se dissolva completamente, depois retire a panela do lume antes que o líquido reduza e se transforme numa base de caramelo.
The method.
Combinar
Adicione o açúcar e a água à panela em lume médio-baixo.
Dissolver
Mexa continuamente até que o líquido esteja perfeitamente límpido e não restem cristais de açúcar no fundo da panela.
Infusionar
Adicione os seus aromáticos — como ramos de manjericão, paus de canela ou rodelas de gengibre — depois retire imediatamente do lume e cubra a panela.
Demolhar
Deixe o xarope em repouso, tapado, por 15 minutos. Prove; se precisar de um sabor mais intenso, deixe repousar mais tempo antes de coar.
Coar e Arrefecer
Despeje o xarope através de uma peneira fina para a sua garrafa. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de fechar e levar ao frigorífico.
Other turns to take.
Casca de Citrinos
Use um descascador de legumes para retirar tiras largas de casca, evitando a parte branca (medula), que adiciona amargor.
Com Especiarias
Toste especiarias secas como cardamomo ou cravinho na panela vazia por trinta segundos antes de adicionar água e açúcar para libertar os óleos.
When it doesn't go to plan.
Descarte quaisquer caules de ervas frescas após a infusão, pois ficarão amargos se deixados na garrafa.
Etiquete as suas garrafas com a data; a maioria dos xaropes infusionados permanece utilizável por três a quatro semanas se mantidos refrigerados.
Se usar flores delicadas como lavanda, use metade da quantidade recomendada para evitar um sabor final a sabão.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu xarope ficou turvo?
A turbidez geralmente indica que você ferveu a mistura por muito tempo ou que a fruta usada começou a desintegrar-se. Coe novamente através de um filtro de café, se necessário.
Posso usar açúcar mascavado?
Sim, mas irá conferir uma nota de melaço que pode sobrepor-se a ervas subtis como a hortelã.
How real cooks make it.
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