Como Fazer Caldas de Fruta Caseiras
Calda de fruta nada mais é do que suco de fruta estabilizado com açúcar e reduzido até atingir uma consistência que adere. Ao combinar partes iguais de suco de fruta e açúcar — ou um pouco mais de açúcar para uma calda mais espessa — e cozinhar em fogo baixo até que o líquido cubra as costas de uma colher fria, você cria um concentrado estável que serve como base para bebidas, sobremesas ou coberturas para o café da manhã.
Controle a viscosidade pelo tempo de cozimento, não por aditivos.
O objetivo é evaporar a água sem queimar os açúcares naturais da fruta. Use uma panela larga e rasa para maximizar a área de superfície e acelerar a evaporação.
- Panela de aço inoxidável de fundo grosso
- Peneira fina ou pano de queijo
- Amassador de batatas
- Garrafas de vidro limpas com tampas herméticas
What goes in.
- 1 kgfrutas frescas ou congeladas, sem caroço e limpas
- 400 gaçúcar granulado de cana
- 240 mlágua
- 1 colher de sopasuco de limão
Saiba quando parar o fogo
Mantenha uma colher de metal no congelador enquanto trabalha. Quando a calda parecer brilhante e espessa, mergulhe a colher gelada; se a calda cobrir as costas da colher sem escorrer imediatamente, está pronta.
The method.
Maceração
Coloque as frutas, a água e o açúcar na panela. Amasse levemente as frutas com o amassador para liberar os sucos e deixe descansar por 15 minutos.
Cozimento em Fogo Baixo
Leve a mistura a fogo médio até ferver. Reduza para um cozimento suave, retirando com uma colher qualquer espuma que subir à superfície.
Extração
Quando as frutas estiverem macias e o líquido bem colorido, despeje a mistura através de uma peneira fina em uma tigela limpa. Pressione levemente sobre os sólidos, mas não os force a passar, para que a calda não fique turva.
Redução
Retorne o líquido claro para a panela e adicione o suco de limão. Cozinhe em fogo baixo até o volume reduzir em cerca de um terço e a calda passar no teste da colher gelada.
Engarrafamento
Despeje a calda quente em garrafas de vidro mornas e esterilizadas. Tampe imediatamente e deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de levar à geladeira.
Other turns to take.
Infusão de Ervas
Adicione ervas mais robustas, como alecrim ou tomilho, durante o cozimento inicial e depois coe-as junto com os sólidos da fruta.
Calda com Especiarias
Adicione um pau de canela, anis estrelado ou alguns grãos de pimenta-do-reino esmagados à panela durante a fase de redução para um sabor mais intenso.
When it doesn't go to plan.
Use sempre uma panela de aço inoxidável não reativa para evitar um sabor metálico na calda.
Se a calda cristalizar após esfriar, significa que você cozinhou demais; reaqueça-a com um pouco de água para dissolver os cristais.
Guarde na geladeira por até um mês.
The ones that keep coming up.
Posso usar menos açúcar?
Você pode usar menos açúcar, mas a calda terá uma vida útil menor e uma consistência mais fina. O açúcar é o principal conservante aqui.
Por que minha calda ficou turva?
A turbidez geralmente vem de forçar a polpa da fruta através da peneira. Deixe a gravidade fazer o trabalho e coe lentamente.
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