Fazendo Geleia de Frutas
Geleia de frutas é a redução de frutas, açúcar e ácido até que a mistura atinja o ponto de gelificação. Ao cozinhar os componentes em fogo brando, você evapora água suficiente para concentrar as pectinas naturais, criando uma pasta que firma ao esfriar, sem precisar de mais nada além de paciência e calor.
Observe a temperatura, não o relógio.
Fazer geleia exige precisão para ir além de uma consistência xaroposa e atingir uma pasta espalhável. Mantenha um prato no congelador desde o início; você precisará dele para verificar a consistência.
- panela larga de fundo grosso em aço inoxidável
- espátula de silicone
- potes de conserva com tampas novas
- grade para conservas ou panela funda com uma toalha no fundo
What goes in.
- 4 xícarasfrutas sazonais amassadas
- 2 xícarasaçúcar branco granulado
- 2 colheres de sopasuco de limão engarrafado
O Teste do Prato Congelado
Quando a geleia parecer espessa e as bolhas diminuírem, coloque uma pequena colherada no seu prato congelado. Se você conseguir empurrar seu dedo através da poça e a superfície enrugar sem escorrer, está pronta.
The method.
Prepare as frutas
Amasse as frutas na panela usando um espremedor de batatas. Você quer uma mistura de pedaços pequenos e sucos para garantir uma liberação uniforme da pectina.
Dissolva o açúcar
Adicione o açúcar e o suco de limão em fogo baixo. Mexa constantemente até que os grãos desapareçam completamente antes de aumentar o fogo para alto.
Ferva vigorosamente
Leve a mistura a uma fervura forte. Não pare de mexer; o açúcar pode queimar facilmente no fundo da panela.
Teste a consistência
Assim que a geleia ficar escura e brilhante, faça o teste do prato. Se escorrer, ferva por mais dois minutos e repita.
Envase e sele
Com uma concha, coloque a geleia quente em potes esterilizados, deixando um centímetro de espaço no topo. Processe em água fervente por dez minutos para criar um selo a vácuo.
Other turns to take.
Geleia com Pouco Açúcar
Adicione uma pectina em pó comercial, desenvolvida para receitas com pouco açúcar, pois a geleia não firmará apenas pela concentração de açúcar.
Infusão de Ervas
Deixe um ramo de tomilho ou manjericão em infusão nas frutas por cinco minutos enquanto aquece, depois remova antes de ferver.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela larga para aumentar a área de superfície, o que ajuda na evaporação e acelera o processo.
Se a geleia não firmar, ela é essencialmente uma calda de frutas; guarde-a na geladeira e use-a sobre iogurte.
Sempre use frutas frescas e levemente verdes, se possível, pois elas contêm níveis mais altos de pectina natural.
The ones that keep coming up.
Por que minha geleia ficou marrom?
O açúcar cozinhou por muito tempo, levando à caramelização. Mantenha a fervura rápida e monitore a cor atentamente.
Posso reduzir a quantidade de açúcar?
O açúcar é estrutural em geleias tradicionais. Se você o reduzir sem usar pectina comercial, a geleia permanecerá líquida.
How real cooks make it.
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