Gengibre Cristalizado: Passo a Passo
Este é um projeto que leva tempo e transforma o gengibre fibroso e picante em um petisco que dura bastante. A paciência durante a fase de cozimento lento é a única maneira de garantir que o gengibre permaneça tenro, e não lenhoso.
Escolha a raiz certa.
Se possível, escolha gengibre jovem com casca fina; raízes mais velhas e nodosas são mais fibrosas e exigem tempos de cozimento mais longos para amolecerem adequadamente.
- Panela de fundo grosso
- Escumadeira
- Grade de resfriamento
- Papel manteiga
What goes in.
- 450ggengibre fresco, descascado e fatiado com 2-3 mm de espessura
- 400gaçúcar granulado, mais extra para cobrir
- 475mlágua
Observando o cozimento lento
O gengibre está pronto para a cobertura final quando as fatias passarem de um branco opaco para um âmbar pálido e translúcido. Se permanecerem turvas, ficarão duras.
The method.
Cozinhe o gengibre
Coloque o gengibre fatiado em uma panela com água fria. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe lentamente por 20 minutos para amolecer. Escorra bem.
Prepare a calda
Combine 400g de açúcar e 475ml de água na panela. Mexa em fogo médio até o açúcar dissolver completamente.
Cozinhe lentamente
Adicione o gengibre cozido à calda. Mantenha em fogo baixo e constante por 45 a 60 minutos. O líquido vai engrossar em uma calda pesada e o gengibre ficará translúcido.
Seque
Use uma escumadeira para retirar as fatias. Deixe o excesso de calda escorrer e, em seguida, arranje as peças em uma grade de resfriamento por 30 minutos, até ficarem grudentas.
Cubra
Misture as fatias de gengibre grudentas em uma tigela com açúcar granulado fresco até que estejam completamente cobertas. Espalhe novamente na grade para secar completamente por várias horas.
When it doesn't go to plan.
Mantenha as fatias de gengibre com espessura uniforme para que terminem de cozinhar ao mesmo tempo.
Guarde a calda restante; ela é intensamente infusionada com gengibre e funciona bem em chás ou coquetéis.
Guarde em um pote de vidro hermético em temperatura ambiente por até três meses.
The ones that keep coming up.
Por que meu gengibre ainda está duro?
O cozimento inicial provavelmente foi muito curto, ou o gengibre era muito maduro e fibroso para começar.
Posso usar açúcar mascavo?
Você pode, mas isso mudará significativamente o perfil de sabor e tornará o gengibre muito mais escuro e pegajoso.
How real cooks make it.
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