Cascas de Citrinos Cristalizadas
As cascas de citrinos cristalizadas são feitas cozendo tiras de casca em calda de açúcar até que a parte branca fique translúcida e firme. Depois de arrefecidas e secas, as cascas são cobertas com açúcar granulado, resultando numa guloseima mastigável e vibrante que dura semanas.
A paciência com o processo de branqueamento previne o amargor.
Escolha citrinos com casca grossa e sem imperfeições. Quanto mais da parte branca (albedo) remover durante a preparação, menos amargo será o resultado final.
- panela de fundo grosso
- faca pequena para descascar
- grelha de arrefecimento
- papel vegetal
What goes in.
- 4laranjas ou toranjas orgânicas grandes
- 2 chávenasaçúcar granulado, mais extra para cobrir
- 2 chávenaságua
A Extração do Amargor
Ferver as cascas em água fresca três vezes separadamente é inegociável. Este processo remove os óleos agressivos da parte branca, deixando apenas o aroma cítrico puro.
The method.
Marcar os citrinos
Corte a casca em quartos, de cima para baixo. Puxe gentilmente a casca para longe do fruto e retire qualquer polpa em excesso com uma faca.
Branquear
Coloque as cascas numa panela, cubra com água fria e leve a ferver. Escorra, encha novamente com água fria fresca e repita mais duas vezes. A parte branca deve parecer macia e pálida.
Preparar a calda
Na mesma panela, combine 2 chávenas de açúcar e 2 chávenas de água. Leve a lume médio até o açúcar se dissolver completamente.
Cozinhar em lume brando
Adicione as cascas branqueadas à calda. Ajuste o lume para baixo e cozinhe em lume brando suave por 45 a 60 minutos. Estão prontas quando parecerem brilhantes e translúcidas.
Secar e cobrir
Use uma pinça para mover as cascas para uma grelha. Deixe arrefecer por 30 minutos, depois misture-as numa tigela com açúcar granulado seco até ficarem uniformemente cobertas.
When it doesn't go to plan.
Guarde a calda restante num frasco; é infundida com citrinos e funciona bem em chá ou cocktails.
Se a calda começar a cristalizar durante o cozimento, adicione uma colher de sopa de água para a soltar.
Certifique-se de que as cascas estão completamente secas ao toque antes de as guardar para evitar mofo.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo duram estas cascas?
Num recipiente hermético à temperatura ambiente, manter-se-ão firmes por até um mês.
Posso misturar cascas de citrinos diferentes?
Sim, mas branqueie-as separadamente, pois as cascas de toranja muitas vezes requerem uma fervura extra para remover o amargor.
How real cooks make it.
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