Fazendo Extrato de Baunilha Puro
Extratos comerciais frequentemente dependem de aditivos para imitar a profundidade das favas naturais. Quando você faz o seu, o processo se baseia no tempo e na qualidade do seu destilado base para desenvolver uma complexidade que as versões compradas em loja não possuem.
Paciência é seu principal ingrediente.
A qualidade das suas favas dita a potência do seu produto final. Use favas de Grau B, se conseguir encontrá-las; elas são mais secas e ideais para extração.
- Garrafa de vidro com vedação hermética
- Faca afiada de legumes
- Funil pequeno
What goes in.
- 5-6Favas de baunilha Grau B
- 240 mlVodca (pelo menos 40% de álcool/80 proof)
Expondo o caviar
Passar a faca pelo comprimento da fava abre a casca e permite que o álcool alcance diretamente as minúsculas sementes pretas e o interior resinoso.
The method.
Prepare as favas
Use uma faca de legumes para cortar cada fava longitudinalmente, deixando as pontas intactas para que a fava permaneça inteira.
Engarrafe a mistura
Coloque as favas cortadas na sua garrafa de vidro. Use o funil para despejar o álcool sobre as favas até que estejam completamente submersas.
Feche e armazene
Feche a garrafa firmemente. Guarde-a em um armário da cozinha, longe da luz solar direta. Agite a garrafa uma vez por semana para redistribuir os óleos.
A espera
Deixe a mistura em repouso por um mínimo de seis meses. O líquido escurecerá de transparente para âmbar escuro à medida que a extração progride.
Other turns to take.
Extrato de Bourbon
Substitua a vodca por bourbon para adicionar um toque defumado e amadeirado aos seus assados.
Extrato de Rum Escuro
Usar rum escuro adiciona uma profundidade semelhante à melaço que funciona bem em bolos e biscoitos com especiarias.
When it doesn't go to plan.
Mantenha as favas submersas; qualquer parte da fava que ficar acima do nível do álcool pode secar ou mofar.
Você pode manter as favas na garrafa indefinidamente; à medida que usa o extrato, pode reabastecer com mais álcool para manter o nível.
Rotule sua garrafa com a data de início; seis meses é o mínimo, mas o sabor continua a se aprimorar ao longo de um ano.
The ones that keep coming up.
Posso usar álcool com baixo teor alcoólico?
Não. O teor alcoólico é necessário para extrair os compostos de sabor e atuar como conservante. Use álcool de 80 proof (40% de álcool) ou superior.
Como sei quando está pronto?
O extrato está pronto quando cheira intensamente a baunilha em vez de álcool e atinge uma cor mogno escura.
How real cooks make it.
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