Como Fazer Pó de Merengue em Casa
Pó de merengue é uma mistura estável de claras de ovo desidratadas, cremor de tártaro e uma pequena quantidade de açúcar ou amido de milho para evitar que empelote. Ao desidratar claras de ovo pasteurizadas frescas e moê-las até virarem um pó fino, você cria um estabilizador que pode ser reconstituído com água para formar picos firmes para glacê real ou coberturas delicadas.
A consistência é a sua única métrica aqui.
O segredo é garantir que as claras de ovo estejam completamente secas antes de moer; qualquer umidade residual arruinará a vida útil do pó.
- Desidratador ou forno na temperatura mais baixa
- Tapetes de silicone para assar
- Liquidificador de alta velocidade ou moedor de especiarias
- Peneira fina
- Pote de vidro hermético
What goes in.
- 6 grandesClaras de ovo pasteurizadas
- 1 colher de cháCremor de tártaro
- 2 colheres de sopaAmido de milho
Remoção Completa de Umidade
Espalhe a mistura de claras de ovo o mais fina possível no tapete de silicone. As claras devem estilhaçar como vidro quando tocadas, não dobrar ou parecer pegajosas, antes de passar para a fase de moagem.
The method.
Prepare as claras de ovo
Bata as claras de ovo pasteurizadas com o cremor de tártaro apenas até incorporar. Não bata até formar espuma.
Espalhe e seque
Despeje a mistura em tapetes de silicone em uma camada fina e uniforme. Coloque em um desidratador a 57°C ou em um forno na configuração mais baixa (com a porta entreaberta) por 8 a 12 horas.
Verifique a fragilidade
As claras estão prontas quando se descolam em lascas quebradiças e translúcidas que quebram imediatamente sob pressão.
Moa e peneire
Adicione as lascas quebradiças e o amido de milho a um moedor de especiarias. Processe até formar um pó fino e uniforme. Peneire em uma peneira fina para reter quaisquer fragmentos não moídos.
When it doesn't go to plan.
Use sempre claras pasteurizadas por segurança, pois são mais seguras para consumo cru.
Guarde o pó pronto em um armário fresco e escuro com um sachê de sílica para mantê-lo seco.
Se usar um forno, coloque uma colher de pau na porta para permitir que a umidade escape.
The ones that keep coming up.
Como sei se o pó está totalmente seco?
Se as lascas dobrarem um pouco ao tentar quebrá-las, elas precisam de mais tempo. A umidade é o inimigo dos pós de longa duração.
Como uso isso para fazer glacê real?
Bata 2 colheres de sopa deste pó com 3 colheres de sopa de água morna até atingir a consistência de claras de ovo frescas, depois prossiga com a sua receita de glacê.
How real cooks make it.
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