Como Fazer Xaropes Simples Infusionados com Ervas
Um bom xarope mantém o frescor do jardim sem ficar amargo. Ao controlar a temperatura e o tempo de infusão, você captura os óleos essenciais da planta em vez de cozinhá-los até virarem uma lama.
Quanto mais fresca a erva, mais limpa a infusão.
Ervas lenhosas como alecrim ou tomilho aguentam infusões mais longas, enquanto ervas delicadas como hortelã ou manjericão devem ser retiradas assim que o xarope tiver o sabor da planta.
- Panela pequena de aço inoxidável
- Peneira fina
- Pote de vidro com tampa hermética
- Batedor de arame
What goes in.
- 1 xícaraaçúcar granulado
- 1 xícaraágua
- 1 xícaraervas frescas, levemente compactadas (hortelã, manjericão, tomilho ou alecrim)
Mantenha abaixo do ponto de ebulição
Assim que o açúcar dissolver, retire a panela do fogo imediatamente. Adicionar ervas a xarope fervente as machuca instantaneamente, criando um sabor turvo e gramado em vez de um aroma limpo.
The method.
Combine o açúcar e a água
Bata o açúcar e a água na panela em fogo médio-baixo até que o líquido fique completamente transparente.
Introduza as ervas
Adicione as ervas assim que o açúcar dissolver. Dê uma mexida rápida, depois retire a panela do fogão completamente.
Infusão
Tampe a panela. Deixe descansar por 15 a 20 minutos. Prove o xarope a cada 5 minutos; pare quando ele carregar o aroma específico da erva.
Coe
Despeje o xarope através de uma peneira fina num pote de vidro limpo. Pressione levemente as ervas contra a malha para extrair os óleos concentrados antes de descartá-las.
Other turns to take.
Cítrico-Ervas
Adicione duas tiras de raspas de limão ou lima à panela durante a fase de infusão para dar um toque cítrico.
Pimenta-Ervas
Adicione uma colher de chá de pimenta do reino preta quebrada a infusões de ervas lenhosas como alecrim para equilibrar a doçura.
When it doesn't go to plan.
Sempre use uma panela de aço inoxidável; metais reativos como o alumínio podem alterar o sabor e a cor das ervas.
Guarde o xarope pronto na geladeira; ele dura até duas semanas num recipiente de vidro hermético.
Se notar pequenas lascas verdes de erva no pote, coe o xarope uma segunda vez através de um pedaço de gaze para um líquido mais límpido.
The ones that keep coming up.
Por que meu xarope de hortelã ficou marrom?
As ervas provavelmente ficaram no xarope por muito tempo ou o xarope estava muito quente quando foram adicionadas. Mantenha a infusão breve e a temperatura baixa.
Posso usar ervas secas em vez de frescas?
Sim, mas use metade da quantidade. O sabor será mais terroso e menos vibrante do que usar ramos frescos.
How real cooks make it.
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