Conservando Massa Crua de Biscoito
A massa crua de biscoito é melhor conservada porcionando-a em colheradas individuais antes de congelar, o que permite assar biscoitos frescos sob demanda sem descongelar o lote inteiro. Uma vez porcionada, a massa permanece estável no congelador por até três meses se bem embalada para evitar queimaduras de congelador e absorção de odores.
O inimigo é o ar e os odores ambientes.
Seu congelador não é um ambiente neutro; proteja sua massa com duas camadas de embalagem para garantir que ela tenha gosto de manteiga e açúcar, e não de peixe congelado da semana passada.
- colher pequena com mola
- assadeira forrada com papel manteiga
- sacos zip congeláveis
Solidifique antes de embalar
Nunca empilhe bolas de massa mole em um saco; elas se fundirão em um tijolo imóvel. Congele-as em uma assadeira até que fiquem firmes ao toque primeiro, depois transfira para um saco para armazenamento de longo prazo.
The method.
Porcione a massa
Use uma colher para formar montinhos consistentes de massa em uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe espaço entre eles para que não se toquem.
Congelamento inicial
Coloque a assadeira no congelador por duas horas. A massa está pronta para embalar quando a superfície estiver firme e as bordas mantiverem sua forma ao serem pressionadas.
Embale e sele
Transfira as bolas de massa endurecidas para um saco congelável. Retire o máximo de ar possível antes de fechar o zíper.
Dê uma segunda embalagem
Deslize o primeiro saco para dentro de um segundo saco congelável para criar uma vedação hermética que protege contra queimaduras de congelador.
When it doesn't go to plan.
Etiquete o saco com a temperatura do forno e o tempo aproximado de cozimento para não ter que procurar a receita depois.
Se a sua massa contiver ingredientes adicionais como nozes ou chocolate, certifique-se de que estão completamente incorporados à massa para que não caiam durante o armazenamento.
Massa congelada requer um minuto ou dois a mais no forno em comparação com massa fresca; observe as bordas ficarem douradas.
The ones that keep coming up.
Posso armazenar a massa na geladeira?
Apenas por 48 horas. Além disso, a umidade na massa começará a degradar a textura da farinha e dos agentes de crescimento, e as gorduras começarão a absorver os odores da geladeira.
Preciso descongelar a massa antes de assar?
Não. Você pode colocar as bolas de massa congeladas diretamente na assadeira. Adicione 1-2 minutos ao seu tempo de cozimento habitual para compensar o interior gelado.
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