Como Fazer Extrato de Baunilha Caseiro
Para fazer extrato de baunilha, corte ao meio e mergulhe favas de baunilha de alta qualidade em álcool neutro de alta graduação por pelo menos seis meses. O álcool extrai a vanilina e os óleos essenciais da fava, aprofundando a cor e a intensidade quanto mais tempo ficar em um armário escuro.
A paciência é seu ingrediente principal.
A qualidade do extrato depende da proporção de favas para álcool e do tempo permitido para infusão. Evite recipientes de plástico; o vidro não reage e mantém a integridade da extração.
- Garrafa de vidro ou pote com vedação hermética
- Faca pequena afiada
- Funil pequeno
What goes in.
- 5 a 6Favas de baunilha Grau B
- 237 mlVodca (pelo menos 40% de álcool)
Expondo o caviar
Corte a fava longitudinalmente para expor as milhares de sementes minúsculas dentro dela. Isso maximiza a área de superfície para o álcool penetrar na vagem.
The method.
Prepare as favas
Use uma faca pequena para cortar as favas ao meio no sentido do comprimento, de uma ponta à outra, mantendo as pontas intactas se preferir por estética, ou cortando-as ao meio para caber na garrafa.
Mergulhe
Coloque as favas cortadas no pote de vidro. Use o funil para despejar a vodca sobre as favas até que estejam completamente cobertas. Certifique-se de que as favas não fiquem acima do nível do líquido.
Armazene
Feche bem o pote e coloque-o em um armário fresco e escuro. Agite o pote suavemente uma vez por semana para circular o álcool ao redor das favas.
Espere
Deixe a mistura descansar por um mínimo de seis meses. O líquido passará de transparente para uma cor âmbar profunda e escura à medida que o sabor se desenvolve.
Other turns to take.
Base de Bourbon ou Rum
Usar bourbon ou rum escuro em vez de vodca adiciona um perfil complexo, amadeirado ou com notas de melaço ao extrato.
When it doesn't go to plan.
Use favas Grau B, que são mais secas e menos carnudas que as Grau A; elas contêm menos água e infundem com mais eficiência.
Etiquete seus potes com a data em que iniciou a infusão para não ter que adivinhar a idade.
Complete o pote com mais álcool se as favas começarem a subir acima do nível do líquido com o tempo.
The ones that keep coming up.
Posso usar as favas novamente?
Assim que o extrato estiver pronto, você pode adicionar mais álcool às mesmas favas para uma infusão secundária, mais leve, ou secar as favas usadas e moê-las com açúcar para fazer açúcar de baunilha.
Estraga?
Devido ao alto teor de álcool, o extrato de baunilha tem uma vida útil indefinida se mantido em local fresco e escuro.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe