Cristalizando Cascas de Cítricos
Cristalizar cascas de cítricos é um processo que substitui a umidade da parte branca da casca por uma calda concentrada de açúcar. Você ferve as cascas em três trocas sucessivas de água para remover o amargor, depois as cozinha em fogo brando numa proporção de açúcar e água até ficarem translúcidas e flexíveis. Depois de secas e passadas em açúcar granulado, elas se conservam por semanas num pote hermético.
Comece com frutas orgânicas e limpas
Como você vai consumir a casca, use frutas que não tenham sido enceradas ou pulverizadas. Uma faca afiada para legumes é essencial para remover a casca sem tirar muita da parte branca e amarga.
- faca para legumes
- panela de fundo grosso
- grade de resfriamento
- papel manteiga
What goes in.
- 4laranjas ou toranjas orgânicas grandes
- 2 xícarasaçúcar granulado, mais um pouco para cobrir
- 2 xícaraságua
Removendo o amargor
Ferver as cascas três vezes é a única maneira de extrair os óleos ásperos da parte branca. Não apresse essas fervuras iniciais; as cascas devem estar macias o suficiente para serem perfuradas com uma unha antes de adicionar o açúcar.
The method.
Preparar as cascas
Marque as frutas em quartos e descasque. Use sua faca para aparar o excesso da parte branca se ela tiver mais do que alguns milímetros de espessura.
Branqueamento
Coloque as cascas na panela, cubra com água fria e leve para ferver. Escorra, encha com água fresca e repita este processo mais duas vezes.
Cozinhar em calda
Combine as 2 xícaras de açúcar e as 2 xícaras de água na panela. Leve para ferver em fogo baixo, adicione as cascas branqueadas e cozinhe em fogo baixo até as cascas parecerem translúcidas. Isso geralmente leva de 45 a 60 minutos.
Escorrer e esfriar
Retire as cascas com um garfo e espalhe-as sobre uma grade de resfriamento. Deixe repousar até ficarem pegajosas ao toque, cerca de uma hora.
Cobertura de açúcar
Passe as cascas levemente pegajosas e frias em uma tigela com açúcar granulado fresco até ficarem uniformemente cobertas. Deixe secar em papel manteiga durante a noite.
When it doesn't go to plan.
Corte as cascas em tiras finas e uniformes para que cozinhem na mesma velocidade.
Guarde a calda restante na geladeira; é essencialmente um xarope simples infundido com cítricos, excelente para bebidas.
Se as cascas endurecerem e ficarem cristalizadas muito rapidamente, sua calda provavelmente foi fervida em temperatura muito alta.
The ones that keep coming up.
Por que as cascas ficam amargas?
Provavelmente você não as ferveu vezes suficientes, ou a parte branca ficou muito grossa. A parte branca contém o maior amargor.
Quanto tempo elas duram?
Guardadas em um recipiente hermético em local fresco e seco, elas se mantêm frescas por cerca de um mês.
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