Conservando Recheio de Torta de Maçã com Especiarias
Este método utiliza o ClearJel para engrossar as maçãs com segurança durante o processo em banho-maria, garantindo que o amido permaneça estável sob calor. Ao cozinhar parcialmente as frutas em uma calda concentrada de água, açúcar, suco de limão e especiarias, você cria uma base estável, pronta para ser armazenada, que mantém sua textura.
O amido é importante
Não use amido de milho ou farinha; eles se decompõem durante longos tempos de processamento. Você deve usar ClearJel para um resultado espesso e seguro.
- Panela grande de aço inoxidável
- Panela de banho-maria com grade
- Potes para conservas (tamanho quart)
- Tampas e anéis novos
- Pegador de potes
- Espátula para remover bolhas
What goes in.
- 6 quartmaçãs, descascadas, sem caroço e fatiadas
- 2 1/4 xícaraClearJel
- 5 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 1 1/2 colher de sopacanela em pó
- 1 colher de chánoz-moscada ralada
- 2 1/2 xícarasuco de limão engarrafado
- 10 xícaraágua
Cozinhe até o líquido clarear
Você quer que a mistura engrosse e fique translúcida. Isso confirma que o amido hidratou completamente e não se quebrará na panela de conservas.
The method.
Prepare as maçãs
Branqueie as fatias de maçã em água fervente por 1 minuto, escorra e mantenha-as aquecidas em uma panela tampada.
Faça a calda
Combine água, açúcar, ClearJel, canela e noz-moscada na panela grande. Mexa constantemente em fogo médio-alto até a mistura borbulhar e engrossar.
Incorpore o ácido
Misture o suco de limão na calda espessa e volte a ferver. Isso é crucial para a segurança.
Combine
Incorpore delicadamente as fatias de maçã mornas à mistura de calda e aqueça por um minuto.
Encha os potes
Encha os potes quentes, deixando 2,5 cm de espaço livre. Remova bolhas de ar com um aplicador de plástico, limpe as bordas e coloque as tampas até o ponto de não forçar mais (fingertip-tight).
Processe
Coloque os potes na panela de banho-maria. Processe por 25 minutos, ajustando para a altitude, depois retire e deixe esfriar sem mexer por 24 horas.
When it doesn't go to plan.
Escolha maçãs de polpa firme como Granny Smith ou Honeycrisp; elas mantêm melhor a forma durante o cozimento.
Use suco de limão engarrafado em vez de fresco para garantir que o nível de acidez seja consistente para segurança na conservação.
Nunca aperte os anéis além do ponto de resistência inicial; o ar precisa escapar durante o processo de selagem a vácuo.
The ones that keep coming up.
Posso reduzir o açúcar?
A proporção de açúcar aqui faz parte do processo de conservação para a textura e a consistência do amido. Não altere as proporções de açúcar ou espessante.
Como sei se foi processado o suficiente?
Verifique os selos após 24 horas. O centro da tampa deve estar côncavo e não se mover ao ser pressionado.