Conservando Recheio de Torta de Maçã com Especiarias
Este método utiliza o ClearJel para engrossar as maçãs com segurança durante o processo em banho-maria, garantindo que o amido permaneça estável sob calor. Ao cozinhar parcialmente as frutas em uma calda concentrada de água, açúcar, suco de limão e especiarias, você cria uma base estável, pronta para ser armazenada, que mantém sua textura.
O amido é importante
Não use amido de milho ou farinha; eles se decompõem durante longos tempos de processamento. Você deve usar ClearJel para um resultado espesso e seguro.
- Panela grande de aço inoxidável
- Panela de banho-maria com grade
- Potes para conservas (tamanho quart)
- Tampas e anéis novos
- Pegador de potes
- Espátula para remover bolhas
What goes in.
- 6 quartmaçãs, descascadas, sem caroço e fatiadas
- 2 1/4 xícaraClearJel
- 5 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 1 1/2 colher de sopacanela em pó
- 1 colher de chánoz-moscada ralada
- 2 1/2 xícarasuco de limão engarrafado
- 10 xícaraágua
Cozinhe até o líquido clarear
Você quer que a mistura engrosse e fique translúcida. Isso confirma que o amido hidratou completamente e não se quebrará na panela de conservas.
The method.
Prepare as maçãs
Branqueie as fatias de maçã em água fervente por 1 minuto, escorra e mantenha-as aquecidas em uma panela tampada.
Faça a calda
Combine água, açúcar, ClearJel, canela e noz-moscada na panela grande. Mexa constantemente em fogo médio-alto até a mistura borbulhar e engrossar.
Incorpore o ácido
Misture o suco de limão na calda espessa e volte a ferver. Isso é crucial para a segurança.
Combine
Incorpore delicadamente as fatias de maçã mornas à mistura de calda e aqueça por um minuto.
Encha os potes
Encha os potes quentes, deixando 2,5 cm de espaço livre. Remova bolhas de ar com um aplicador de plástico, limpe as bordas e coloque as tampas até o ponto de não forçar mais (fingertip-tight).
Processe
Coloque os potes na panela de banho-maria. Processe por 25 minutos, ajustando para a altitude, depois retire e deixe esfriar sem mexer por 24 horas.
When it doesn't go to plan.
Escolha maçãs de polpa firme como Granny Smith ou Honeycrisp; elas mantêm melhor a forma durante o cozimento.
Use suco de limão engarrafado em vez de fresco para garantir que o nível de acidez seja consistente para segurança na conservação.
Nunca aperte os anéis além do ponto de resistência inicial; o ar precisa escapar durante o processo de selagem a vácuo.
The ones that keep coming up.
Posso reduzir o açúcar?
A proporção de açúcar aqui faz parte do processo de conservação para a textura e a consistência do amido. Não altere as proporções de açúcar ou espessante.
Como sei se foi processado o suficiente?
Verifique os selos após 24 horas. O centro da tampa deve estar côncavo e não se mover ao ser pressionado.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe