Geleia de Morango em Pequena Quantidade
Fazer geleia é gerenciar o teor de água e a concentração de açúcar. Quando você encontra o equilíbrio certo, a fruta mantém sua cor vibrante e atinge uma consistência macia sem se tornar uma gelatina rígida.
Observe a temperatura, não o relógio.
A geleia engrossa com base na reação do açúcar com a pectina, que exige um limite de calor específico. Confiar em um termômetro de confeiteiro é mais confiável do que adivinhar a consistência apenas pela aparência.
- Panela larga e de fundo grosso
- Termômetro de confeiteiro
- Potes para conservas com tampas novas
- Panela para banho-maria ou panela funda
- Pegador de potes
What goes in.
- 900 gmorangos frescos, sem cabinho e cortados ao meio
- 2 xícarasaçúcar granulado
- 2 colheres de sopasuco de limão espremido na hora
Verificando a gelificação
Mantenha um pires pequeno no congelador. Quando achar que a geleia está pronta, coloque uma colher de chá de geleia quente no prato congelado, espere um momento e empurre-a com o dedo; se enrugar, a pectina se ligou.
The method.
Macere a fruta
Misture os morangos e o açúcar na panela. Deixe descansar por 30 minutos até que o açúcar extraia o suco das frutas.
Leve para ferver
Coloque a panela em fogo médio-alto. Mexa constantemente com uma espátula de silicone para evitar que os açúcares queimem no fundo.
Cozinhe até a temperatura
Assim que ferver, adicione o suco de limão. Mantenha a fervura borbulhante até que o termômetro marque 105°C. Retire qualquer espuma branca que se forme na superfície durante esse tempo.
Teste e encha
Faça o teste do pires frio. Assim que firmar, retire do fogo e coloque com uma concha em potes quentes e esterilizados, deixando um espaço de aproximadamente 0,5 cm no topo.
Processe
Limpe as bordas, feche as tampas e mergulhe os potes em banho-maria fervente por 10 minutos.
Other turns to take.
Fava de Baunilha
Abra uma fava de baunilha ao meio e raspe as sementes na panela durante a maceração inicial.
Pimenta Preta Balsâmica
Adicione uma colher de sopa de vinagre balsâmico envelhecido e meia colher de chá de pimenta preta moída grosseiramente nos últimos três minutos de fervura.
When it doesn't go to plan.
Use frutas que estejam apenas levemente maduras; frutas muito maduras carecem da pectina natural necessária para uma consistência firme.
Nunca substitua o açúcar por mel ou adoçantes líquidos, pois estes alteram a reação química necessária para a gelificação.
Guarde os potes em local fresco e escuro para manter a cor vermelha vibrante das frutas.
The ones that keep coming up.
Por que minha geleia ficou líquida?
Geralmente, a temperatura não atingiu os 105°C. Se você não atingiu a marca, pode retornar a panela ao fogo e ferver por mais alguns minutos.
Preciso usar suco de limão?
O ácido é necessário para ativar a pectina natural nos morangos e ajuda o açúcar a manter a estrutura.
How real cooks make it.
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