Geleia de Morango em Pequena Quantidade
Geleia de morango é um processo de equilibrar fruta, açúcar e calor até que a mistura atinja o ponto de gelificação. Cozinhe as frutas até que o líquido engrosse o suficiente para cobrir as costas de uma colher e manter a forma quando resfriado em um prato frio.
Fique de olho na temperatura, não no relógio.
Geleia é química. Se você apressar o cozimento, a fruta não vai firmar; se cozinhar demais, você perde o brilho das frutas.
- panela de aço inoxidável com fundo grosso
- pires pequeno de cerâmica
- amassador de batatas
- potes para conservas com tampas novas
What goes in.
- 900 gmorangos frescos, sem cabinho e cortados em quartos
- 400 gaçúcar granulado
- 30 mlsuco de limão engarrafado
Sabendo quando está pronta
Mantenha um pires no congelador. Quando a geleia parecer espessa, coloque uma colher de chá no prato frio; se enrugar quando você a empurrar com o dedo, a geleia está pronta.
The method.
Maceração
Misture os morangos e o açúcar na panela. Deixe descansar por 30 minutos até que as frutas liberem seus sucos e o açúcar se dissolva.
Fervura inicial
Leve a mistura a uma fervura borbulhante em fogo médio-alto. Use o amassador para desmanchar os pedaços maiores, deixando algumas frutas inteiras para dar textura.
Redução
Adicione o suco de limão. Mantenha em fogo brando constante, retirando qualquer espuma que subir à superfície com uma colher de metal.
Teste
Faça o teste do prato frio a cada 5 minutos, assim que as bolhas ficarem mais lentas e a geleia parecer brilhante. Fique atento àquela ruguinha característica da gelificação.
Engarrafar
Despeje a geleia quente em potes esterilizados, deixando um espaço de 1,5 cm no topo. Limpe as bordas antes de fechar.
Other turns to take.
Pimenta do Reino e Balsâmico
Adicione uma colher de chá de pimenta do reino moída na hora e uma colher de sopa de vinagre balsâmico no último minuto de cozimento.
Morango com Baunilha
Corte uma fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes para dentro da panela junto com as frutas no início.
When it doesn't go to plan.
Use frutas firmes e maduras; frutas muito maduras não têm a estrutura necessária para firmar corretamente.
Não substitua o suco de limão engarrafado; os níveis de acidez em limões frescos variam demais para garantir um processo de conservação seguro.
Se a geleia não firmar, retorne-a à panela e cozinhe por mais 3 minutos, em seguida, teste novamente.
The ones that keep coming up.
Por que minha geleia ficou marrom?
Provavelmente as frutas foram cozidas demais em fogo alto, fazendo com que os açúcares naturais caramelizassem em vez de apenas engrossar.
Posso reduzir o açúcar?
O açúcar é um componente necessário para a estrutura do gel. Reduzi-lo significativamente resultará em um xarope em vez de uma geleia espalhável.
How real cooks make it.
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