Geleia de Morango em Pequena Quantidade
Esta é uma abordagem descomplicada que se baseia na integridade da fruta em vez de espessantes adicionados. Você procura uma geleia de um vermelho vibrante e brilhante que saiba a verão em frasco.
Priorize a qualidade em vez da quantidade.
Use frutas que estejam apenas levemente maduras; frutas excessivamente maduras têm a pectina degradada e resultarão num produto líquido.
- panela larga de fundo grosso em aço inoxidável
- esmagador de batatas
- prato pequeno que possa ir ao congelador
- frascos de conserva com tampas novas
- colher grande para espumar
What goes in.
- 1 kgmorangos frescos, desengaçados e cortados em quartos
- 400 gaçúcar granulado
- 30 mlsumo de limão fresco
Verificando o Ponto
Coloque um prato pequeno no congelador antes de começar. Quando achar que a geleia está pronta, coloque uma colher de chá dela no prato; se enrugar quando a empurrar com o dedo, atingiu o ponto de gelificação correto.
The method.
Macerar a fruta
Combine os morangos e o açúcar na panela. Deixe repousar por pelo menos 30 minutos até o açúcar extrair os sucos.
Levar à fervura
Adicione o sumo de limão. Leve a lume médio-alto e deixe ferver vigorosamente, mexendo ocasionalmente para evitar que o açúcar queime no fundo.
Reduzir e espumar
Reduza o lume para médio e mantenha uma fervura constante. Retire a espuma que sobe à superfície com uma colher para garantir um produto final límpido.
Cozinhar até ao ponto
Continue a cozinhar por cerca de 15–20 minutos. Observe a textura; assim que o líquido parecer xaroposo e cobrir as costas de uma colher, faça o teste do prato.
Envasar a geleia
Retire do lume imediatamente. Coloque em frascos limpos, deixando 1,5 cm de espaço no topo, e deixe arrefecer completamente antes de refrigerar.
When it doesn't go to plan.
Não duplique a receita; grandes quantidades demoram muito a ferver e reduzir, o que apaga a cor vermelha brilhante das frutas.
Se a geleia ainda estiver muito líquida após o teste do prato, adicione mais uma colher de chá de sumo de limão e cozinhe por mais dois minutos.
Guarde os frascos no fundo do frigorífico, onde a temperatura é mais estável.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha geleia ficou castanha em vez de vermelha?
Provavelmente cozinhou demasiado tempo. Calor alto por muito tempo causa a caramelização do açúcar, o que estraga a cor e o sabor da fruta.
Posso usar frutas congeladas?
Sim, mas contêm mais água. Terá de as cozinhar por mais 5–10 minutos para atingir a mesma consistência.
How real cooks make it.
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