Como Fazer Geleia de Fruta Caseira
O objetivo é capturar a fruta no seu auge, ao mesmo tempo que se obtém uma consistência espalhável e brilhante. Você não precisa de pectina comercial se souber observar o ponto de espessamento à medida que a geleia esfria.
Observe a temperatura, não o relógio.
A geleia é reativa; usar uma panela de diâmetro largo garante uma evaporação mais rápida, evitando que a fruta se transforme numa pasta marrom e sem brilho.
- Panela larga de aço inoxidável com fundo grosso
- Prato pequeno que possa ir ao congelador
- Colher de pau ou espátula resistente ao calor
- Potes de vidro esterilizados com tampas novas
What goes in.
- 4 xícarasfruta fresca, sem caroço e picada
- 2 xícarasaçúcar granulado
- 2 colheres de sopasuco de limão espremido na hora
Testando o ponto
Coloque um prato pequeno no congelador antes de começar. Quando achar que a geleia está pronta, coloque uma colher de chá dela no prato frio; se ela enrugar quando você a empurrar com o dedo, ela firmará bem no pote.
The method.
Maceração da fruta
Combine a fruta e o açúcar na sua panela. Deixe descansar por 30 minutos até que o açúcar extraia o suco da fruta.
Comece a fervura
Leve a mistura a uma fervura vigorosa em fogo médio-alto, mexendo constantemente para que o açúcar se dissolva completamente sem queimar.
Redução e concentração
Adicione o suco de limão. Mantenha a fervura constante, retirando com uma colher qualquer espuma pálida que suba à superfície.
Verifique o ponto
Após cerca de 20 minutos de fervura, faça o teste do prato. Se a geleia ainda estiver fina e líquida, ferva por mais 5 minutos e teste novamente.
Envasamento da geleia
Retire do fogo imediatamente. Coloque em potes esterilizados e quentes, deixando um espaço de cerca de 1 cm no topo. Feche e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.
Other turns to take.
Infusão de Ervas
Deixe um raminho de alecrim ou tomilho na fruta enquanto ferve, depois retire antes de envasar.
Com Especiarias
Adicione um pau de canela ou algumas vagens de cardamomo amassadas durante a fase de fervura.
When it doesn't go to plan.
Use sempre frutas ligeiramente verdes para obter o melhor ponto, pois contêm mais pectina natural.
Não aumente o tamanho da receita além do que está indicado; lotes maiores demoram muito para evaporar e perderão a cor vibrante.
Mantenha seus potes aquecidos em banho-maria antes de encher, para que não rachem quando a geleia quente atingir o vidro.
The ones that keep coming up.
Por que minha geleia ficou líquida?
A temperatura provavelmente não atingiu o limiar necessário para ativar a pectina, ou a fruta tinha um teor de água muito alto. Ferva por mais tempo ou certifique-se de que o fogo está alto o suficiente para manter uma fervura vigorosa.
Posso usar menos açúcar?
O açúcar é um elemento estrutural na geleia tradicional. Reduzi-lo significativamente resultará em uma calda em vez de uma geleia firme, a menos que você adicione pectina comercial.
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