Fazendo Compotas de Fruta
Compotas de fruta são feitas cozinhando fruta com açúcar e ácido até que a mistura atinja o ponto de gelificação. Você interrompe o processo de cozimento quando uma amostra deixada cair num prato gelado enruga sob a ponta do dedo, garantindo que a fruta permaneça em pedaços reconhecíveis dentro de uma calda espessa.
Equilíbrio é o único requisito
Fazer conservas é tanto sobre química quanto sobre fruta. Use frutas firmes e maduras e tenha seus potes esterilizados e prontos antes que a fruta vá para o fogo.
- Panela larga de fundo grosso
- Termômetro para doces
- Potes de vidro para conservas com tampas novas
- Pires guardados no congelador
What goes in.
- 4 xícarasfruta, sem caroço e picada
- 3 xícarasaçúcar granulado
- 2 colheres de sopasuco de limão
Testando o ponto
Mantenha um pires pequeno no congelador. Quando achar que a compota está pronta, coloque uma colherada num prato frio; se enrugar quando você empurrar com o dedo, a pectina firmou.
The method.
Macere a fruta
Misture a fruta e o açúcar na sua panela e deixe descansar por pelo menos uma hora. O açúcar vai extrair o líquido das células da fruta.
Aplique calor
Leve a mistura a ferver vigorosamente em fogo médio-alto. Mexa constantemente para evitar que o açúcar queime no fundo da panela.
Gerencie a espuma
Retire a espuma branca que sobe à superfície com uma colher rasa; é principalmente ar e impurezas que podem deixar a compota com aparência turva.
Ferva até a temperatura
Assim que a mistura atingir 105°C (220°F), faça o teste do pires. Se não enrugar, continue a ferver em incrementos de um minuto.
Envase e sele
Coloque a compota quente em potes esterilizados, deixando um centímetro de espaço no topo. Limpe as bordas antes de apertar as tampas.
Other turns to take.
Infusão de ervas
Adicione um raminho de tomilho fresco ou uma vagem de cardamomo esmagada durante a fase de fervura para extrair notas terrosas.
Raspas de citrinos
Bata uma colher de chá de raspas finamente raladas de laranja ou limão pouco antes de retirar do fogo para um acabamento mais brilhante.
When it doesn't go to plan.
Nunca dobre uma receita; o volume de líquido dificulta atingir o ponto de gelificação antes que a fruta se desfaça em purê.
Use uma panela larga e rasa para maximizar a área de superfície para evaporação; caldas finas acontecem em panelas estreitas e fundas.
Use sempre sumo de limão fresco em vez de engarrafado para garantir que o nível de acidez seja consistente.
The ones that keep coming up.
Por que minha compota ficou líquida?
A mistura provavelmente não atingiu o ponto de gelificação ou a fruta tinha pouca pectina natural. Você pode reaquecê-la com um pouco de sumo de limão fresco para tentar novamente.
Por quanto tempo se conservam?
Num pote fechado a vácuo, estes conservar-se-ão em despensa fresca e escura por um ano. Depois de aberto, mantenha-os refrigerados.
How real cooks make it.
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