Geleia de Morango em Pequena Quantidade
A geleia de morango depende da reação entre a acidez da fruta, o açúcar e a pectina natural quando levada a uma fervura forte. Você cozinha as frutas e o açúcar até a temperatura atingir 104°C, transformando a mistura em uma conserva espessa e xaroposa que firma à medida que esfria no pote.
Observe a temperatura, não o relógio.
Evite dobrar o tamanho desta receita, pois o volume aumentado impede que a geleia atinja a temperatura necessária antes que os morangos se desfaçam em purê.
- Panela larga de fundo grosso
- Termômetro para doces
- Potes de vidro tipo mason com tampas novas
- Grade para conservas ou uma toalha dobrada para o fundo da panela
What goes in.
- 900gmorangos frescos, sem os cabinhos e cortados em quatro
- 3 xícarasaçúcar granulado
- 1/4 xícarasuco de limão engarrafado
Atingindo 104°C
Exatamente a 104°C, a concentração de açúcar é alta o suficiente para criar uma firmeza ideal. Use um termômetro em vez de adivinhar pela espessura, pois a geleia vai engrossar significativamente ao esfriar.
The method.
Maceração da fruta
Misture os morangos e o açúcar na panela e deixe descansar por 30 minutos até o açúcar extrair os sucos.
Cozimento inicial
Coloque em fogo médio e mexa até o açúcar dissolver completamente, depois deixe ferver suavemente por 10 minutos.
Fervura forte
Aumente o fogo para alto, adicione o suco de limão e ferva vigorosamente. Retire qualquer espuma que subir à superfície com uma colher de metal.
Teste de consistência
Quando a temperatura atingir 104°C, retire do fogo. O líquido deve parecer brilhante e cobrir as costas de uma colher de metal fria sem escorrer imediatamente.
Envasar e processar
Coloque em potes quentes e esterilizados, deixando 0,6 cm de espaço livre no topo. Limpe as bordas, sele e processe em banho-maria fervente por 10 minutos.
Other turns to take.
Fava de Baunilha
Divida uma fava de baunilha e adicione as sementes à fruta durante a maceração para um aroma mais profundo.
Pimenta do Reino
Adicione meia colher de chá de pimenta do reino moída na hora nos minutos finais da fervura para equilibrar a doçura.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela com área de superfície ampla para permitir que a umidade evapore mais rapidamente, diminuindo o tempo de cozimento.
Coloque um pequeno prato no freezer antes de começar a cozinhar; mais tarde, deixe cair uma colherada de geleia nele para ver como ela firma à temperatura ambiente.
Nunca mexa a geleia constantemente enquanto ela estiver fervendo, pois você prenderá bolhas de ar e afetará a consistência.
The ones that keep coming up.
Por que minha geleia ficou rala?
A mistura provavelmente não atingiu os 104°C necessários para ativar a pectina natural, ou o fogo estava muito baixo na fase final.
Posso usar menos açúcar?
O açúcar é um componente estrutural aqui; reduzi-lo significativamente impede que a geleia firme corretamente e diminui suas qualidades de conservação.
How real cooks make it.
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