Extrato de Baunilha Caseiro
Mergulhe vagens de baunilha inteiras em álcool neutro de alta graduação e deixe-as em um armário escuro por pelo menos seis meses. O álcool extrai os compostos da vagem, resultando em um líquido escuro e aromático que melhora com o tempo.
A paciência é seu principal ingrediente.
O processo de extração do sabor não pode ser apressado, mas o resultado dura anos se for mantido longe da luz direta.
- Frasco de vidro âmbar de 240 ml
- Faca afiada de legumes
- Funil pequeno
What goes in.
- 5-6Vagens de baunilha de Grau B
- 240 mlVodca (40% de álcool)
Expondo as Sementes
Corte cada vagem longitudinalmente, de ponta a ponta, mantendo a base intacta. Isso abre a vagem para permitir que o álcool entre em contato direto com as minúsculas sementes e a resina pegajosa interna.
The method.
Prepare as vagens
Use uma faca de legumes para cortar as vagens ao meio, no sentido do comprimento. Não as raspe; mantenha as sementes dentro da casca.
Engarrafamento
Coloque as vagens cortadas no frasco de vidro. Use um funil para despejar a vodca sobre as vagens até que estejam completamente submersas.
Maturação
Feche bem o frasco e guarde-o em um local fresco e escuro. Agite o frasco suavemente uma vez por semana para redistribuir as sementes.
When it doesn't go to plan.
As vagens de Grau B são mais secas e produzem um extrato mais concentrado do que as vagens de Grau A, mais carnudas, usadas para assar.
Se o nível do líquido cair abaixo do topo das vagens após algumas semanas, adicione um pouco mais de vodca para mantê-las cobertas.
Após os primeiros 6 meses, você pode começar a usar o extrato, mas mantenha as vagens no frasco; elas continuarão a fortalecer o sabor ao longo do tempo.
The ones that keep coming up.
Posso usar Bourbon ou Rum em vez de Vodca?
Sim. O Bourbon adiciona uma complexidade amadeirada e doce, enquanto o Rum proporciona uma nota ligeiramente floral. A Vodca é o padrão porque tem o perfil mais neutro.
Como sei quando está pronto?
O extrato está pronto quando o líquido adquire uma cor âmbar profunda e escura, e o aroma é distintamente floral e rico em baunilha.
How real cooks make it.
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