Fazer Manteiga Fresca com Creme de Leite Fresco
Há uma mudança de textura quando se passa de chantilly para manteiga. Ela acontece de repente, passando de uma nuvem macia para uma massa granulada e quebradiça que libera líquido.
A temperatura é a única variável que importa.
Use o creme de leite direto da geladeira. Se o creme estiver muito quente, a manteiga ficará oleosa e difícil de trabalhar; creme frio cria um sólido firme que se quebra de forma limpa.
- batedeira planetária com batedor tipo globo
- peneira fina
- tigela grande com água gelada
- pano de prato limpo ou gaze
What goes in.
- 1 litrocreme de leite fresco (com pelo menos 35% de gordura)
- 1/2 colher de chásal marinho fino (opcional)
Encontrando o momento da separação
Observe a transição em que a batedeira começa a espirrar leitelho. Pare imediatamente quando os sólidos amarelos se aglutinarem em volta do batedor e o líquido ficar ralo e pálido.
The method.
Bater o creme de leite
Despeje o creme de leite frio na tigela da batedeira. Comece em velocidade média até formar picos firmes, depois aumente para média-alta. Continue batendo até a mistura parecer coalhada e começar a espirrar líquido.
Escorrer o leitelho
Coloque uma peneira sobre uma tigela limpa. Despeje a mistura, deixando o líquido (leitelho) escorrer. Guarde-o para usar em receitas.
Lavar a manteiga
Transfira os sólidos da manteiga para uma tigela com água gelada. Use uma espátula para pressionar e dobrar a manteiga contra a lateral da tigela. A água ficará turva à medida que você remove o leitelho restante. Repita o processo até que a água permaneça clara.
Salgar e armazenar
Esprema a manteiga em um pano de prato limpo para remover qualquer umidade final. Incorpore o sal, se estiver usando, e depois molde em um bloco ou enrole em papel manteiga.
When it doesn't go to plan.
Se a sua batedeira estiver com dificuldade, pare, raspe as laterais e reinicie.
O líquido restante é leitelho verdadeiro. Use-o para fazer biscoitos ou panquecas em vez de descartá-lo.
Lave a manteiga completamente; qualquer leitelho deixado para trás fará com que a manteiga estrague rapidamente na geladeira.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo a manteiga fresca se conserva?
Armazenada na geladeira em um recipiente hermético, dura cerca de duas semanas.
Posso usar creme de leite com pouca gordura?
Não. Você precisa de um alto teor de gordura para que as gotículas se unam. Use creme de leite fresco com pelo menos 35% de gordura.